吃生魚(yú)片會(huì)得寄生蟲(chóng)病嗎
吃生魚(yú)片會(huì)得寄生蟲(chóng)病嗎
生魚(yú)片是十分美味和獨(dú)特的食物，很多人會(huì)選擇生吃生魚(yú)片，但是是不是吃生魚(yú)片會(huì)得寄生蟲(chóng)病?一起來(lái)看看吧!
吃生魚(yú)片會(huì)得寄生蟲(chóng)病嗎
1、吃生魚(yú)片會(huì)得寄生蟲(chóng)病嗎
不僅淡水魚(yú)不能生吃,曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過(guò)的海魚(yú)也不能生吃,這包括洄游的野生三文魚(yú)。美國(guó)研究人員曾發(fā)現(xiàn),所有洄游的野生三文魚(yú)都寄生了異尖線(xiàn)蟲(chóng),部分寄生了裂頭絳蟲(chóng),這些寄生蟲(chóng)都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚(yú)沒(méi)有檢測(cè)出寄生蟲(chóng)。所以通常只有完全在海里生活的海魚(yú)才能用來(lái)做生魚(yú)片。但是生吃海魚(yú)也并非就很安全。因?yàn)楹ｔ~(yú)也能被各種寄生蟲(chóng)寄生,有的寄生蟲(chóng)不能感染人體,有的能,其中最著名的是異尖線(xiàn)蟲(chóng)。
殺死寄生蟲(chóng)的最簡(jiǎn)單辦法是高溫。如果要生吃的話(huà),也有一個(gè)比較有效的殺死寄生蟲(chóng)的方法,那就是冷凍。為了能殺死魚(yú)肉中的異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng),歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20℃冷凍24小時(shí)才能上市,美國(guó)食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35℃可縮短到15小時(shí))。當(dāng)然,有人會(huì)覺(jué)得經(jīng)過(guò)冷凍魚(yú)肉口味就差了。
2、生魚(yú)片是什么
刺身也稱(chēng)為魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片,指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片,蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó),在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品,今流行于日本、朝鮮半島等地。魚(yú)生在中國(guó)古代逐漸式微可能是因多以淡水魚(yú)為食材的關(guān)系。一般淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)較海水魚(yú)多。
3、生魚(yú)片的歷史來(lái)源
刺身是日本料理中最具特色的美食。據(jù)記載,公元14世紀(jì)時(shí),日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚,那時(shí)的人用“膾”字來(lái)概括刺身和類(lèi)似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚(yú)絲和肉絲,也可指醋泡的魚(yú)絲和肉絲,而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì),醬油傳入日本并被廣泛使用以后,刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。據(jù)現(xiàn)在了解,sashimi(刺身)一詞是日本室町時(shí)代(1392-1573年)開(kāi)始產(chǎn)生的。
生魚(yú)片的安全吃法
1、蘸芥末吃。芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外,據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng),以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。所以在食用生魚(yú)片時(shí),最好能蘸上芥末一起吃,但是,專(zhuān)家提醒,芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
2、醋泡生魚(yú)片。有相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示,近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌,人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對(duì)酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚(yú)片可以先用醋浸泡,或者烹調(diào)海鮮的過(guò)程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對(duì)溫度敏感,加熱到56攝氏度時(shí)5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調(diào)海鮮時(shí)的時(shí)間不要過(guò)短。
生魚(yú)片的制作和食用
1、選料。制作生魚(yú)片的原料較為廣泛,但以深海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)及其它海產(chǎn)品為主。如魚(yú)類(lèi)有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等;甲殼類(lèi)有海膽蝦、龍蝦等;貝類(lèi)有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚(yú)片的選料非常嚴(yán)格,應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。
2、刀工。加工生魚(yú)片的刀工頗為講究,所采用的刀法應(yīng)因料制宜,靈活掌握。但無(wú)論采用哪種刀法,都必須頂?shù)肚?且刀與原料要呈90°夾角。例如,取一塊無(wú)骨刺、無(wú)皮的三文魚(yú)肉,平放在砧板上,左手按住魚(yú)肉,右手持刀垂直向下,用推刀法頂?shù)秾Ⅳ~(yú)肉一片片切下。注意,切魚(yú)片時(shí)不可在切到一半時(shí)回刀,以保證魚(yú)片的整齊、光潔、美觀。標(biāo)準(zhǔn)的生魚(yú)片以厚約3毫米為宜,且每片的重量在8~10克之間。
3、裝盤(pán)。美觀的造型是生魚(yú)片的一大特色,故裝盤(pán)這道工序尤為重要。生魚(yú)片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
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