安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表,分別產(chǎn)于湖南安化縣、云南普洱市(原思茅地區(qū))、四川雅安地區(qū)。這三類黑茶既有傳承淵源,又有明顯區(qū)別。下面略加梳理,以饗茶友。
安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
1、歷史淵源:
四川是中國茶葉加工的原創(chuàng)地,各地茶葉的工藝不可避免地受其影響,川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時期就已流行全國,成為當(dāng)時茶葉前期加工的不二選擇。雅安地區(qū)的藏茶是四川黑茶的典型代表,至今仍保留了傳統(tǒng)蒸青的做法。
朱元璋建立大明后,認(rèn)為蒸青團(tuán)餅工藝過于繁雜,為節(jié)約人力物力提倡制作散茶,因此,安化黑茶將川茶的蒸青改進(jìn)為鐵鍋“炒青”,以去除青葉氣,同時增加了松柴明火烘焙工藝,使做好的毛茶既利于存放,又略帶松煙香,極受西北地區(qū)游牧民族歡迎,成為明、清兩代的黑茶龍頭。
普洱茶歷史上并無熟茶,只有生茶。1973年,國家商業(yè)部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓(xùn)班,邀請四川、湖北、云南、廣西的國營茶廠前來技術(shù)集訓(xùn),其中唯獨(dú)云南沒有黑茶。當(dāng)時正值““””期間,上級要求安化茶廠“破四舊,立四新”,無償為云南兄弟省貢獻(xiàn)工藝秘方,在不得已的情況下,安化公開了部分發(fā)酵工藝。昆明茶廠技術(shù)員在學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后,回去用曬青毛茶潑水渥堆,反復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn),于1975年試產(chǎn)成功,定性為“熟普”,并逐步推廣到云南全省,形成了自己的重渥堆工藝特色。
2、產(chǎn)地區(qū)別:
湖南安化海拔略低,無霜期稍短,雨水充沛,氣候反差巨大,四季分明,新茶味烈,清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新,安茶獨(dú)嚴(yán)泠”。安化獨(dú)有七億年前形成的“冰磧巖”世界奇觀(占地球總量85%以上),巖層內(nèi)鋅、硒等有機(jī)元素極為豐富,茶樹生長環(huán)境獨(dú)一無二。
云南普洱和四川雅安屬高海拔地區(qū),氣候溫和,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑,無霜期長,降雨量大,故兩地黑茶的茶性相對溫和。
3、原料區(qū)別:
安化黑茶采用喬木大葉種鮮葉制作的黑毛茶,選料老、嫩均有,允許有一定的含梗量,用不同工藝來制作不同風(fēng)味產(chǎn)品。
普洱茶采用云南大葉種喬木茶葉制作的曬青毛茶、選料成熟,少梗少莖。
藏茶采用四川小葉種灌木茶葉制作的蒸青毛茶,用料成熟,部分含莖,少梗。
4、工藝區(qū)別:
安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精制兩大工藝。初制有殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→烘焙工藝,精制有蒸→灌→壓→緊→晾(或發(fā)花)等工藝。殺青為鐵鍋炒青,烘焙為松柴明火烘干。前后期均有發(fā)酵,前期渥堆2-3天為淺發(fā)酵,成品茶有后發(fā)酵工藝,其中茯茶發(fā)花需35天左右,千兩茶晾曬則達(dá)49天,采用最原始的包裝與茶葉一體成型工藝。
普洱茶有生、熟之分,其中生普用曬青毛茶蒸壓而成,由于曬青毛茶沒有經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié),工藝上屬于綠茶,因此新壓的生餅只有經(jīng)過一定年份自然發(fā)酵后,才能稱為普洱茶,但不屬黑茶范疇;熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后,采用曬青毛茶加水深渥堆、重發(fā)酵(45-50天)工藝,于1975年試制成功,稱云南黑茶。
藏茶的主要工藝程序有,成熟鮮葉殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反復(fù)的高溫蒸、攤作為發(fā)酵方式,為重發(fā)酵工藝(約30天)。
5、風(fēng)味區(qū)別:
安化黑茶前期發(fā)酵較淺,又有松柴明火烘焙工藝,故略帶松煙香,有酵香或甜酒味,茯茶有菌花香,花卷茶有藥香,新茶湯色略淡而霸氣,老茶琥珀透亮,醇和厚重,陳香突出,回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質(zhì)的飛躍,越陳越香。
普洱熟茶為重發(fā)酵而來,渥堆味偏重,經(jīng)干倉陳化后帶有陳香,湯色濃重,口感粘稠或滑爽,老茶轉(zhuǎn)化不明顯。
藏茶為反復(fù)發(fā)酵而來,熟味較明顯,湯色紅亮清透,口感醇和但回味偏薄,老茶轉(zhuǎn)化不明顯。
6、功效區(qū)別
三種黑茶皆有消食解膩、降三高、抗氧化、補(bǔ)充維生素等相似功效。
安化黑茶經(jīng)過適當(dāng)?shù)匿锥眩柚械亩喾宇愇镔|(zhì)含量降低,茶性溫和,不傷胃腸;茶中以假絲酵母菌為發(fā)酵的主體菌種,比其它茶類多出18余種有益人體的氨基酸,調(diào)和腸胃效果極好。松柴明火的高溫干燥工藝,有效降低了茶咖啡堿含量,飲之有安眠養(yǎng)神功效。安化黑茶原料成熟、內(nèi)質(zhì)豐富,茶多糖的含量在黑茶中最高,對高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用;獨(dú)特的發(fā)花工藝使部分茶品產(chǎn)生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌(金花),內(nèi)含超過450種對人體有益的微量元素及成分,被譽(yù)為“再生靈芝”。安化黑茶硒含量高而適度,是“適度富硒茶”,能有效增強(qiáng)人體免疫力。
生普洱茶的發(fā)酵程度很低,茶多酚及茶咖啡堿的含量較高,沖擊味蕾及神經(jīng)系統(tǒng),有較強(qiáng)的提神醒腦作用,對腸胃刺激較大,體質(zhì)虛寒、神經(jīng)衰弱者應(yīng)留意。
熟普洱茶和藏茶的發(fā)酵時間長、程度高,茶多酚和茶咖啡堿成分已經(jīng)衰減,對睡眠影響不大。兩茶同樣富含對人體有益的維生素及微量元素,調(diào)理胃腸功效明顯。
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