煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別是什么
煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別是什么
很多時候我們在煲湯的時候常常會糾結一個問題，就是用高壓鍋煲還是用砂鍋煲湯、哪種方法煲出來的湯更營養(yǎng)。以下是學習啦小編為大家整理的煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別，希望你們喜歡。
煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別
其實湯里的美味主要就是脂肪和蛋白質分解的一些鮮味和甜味的氨基酸和低聚肽。肉類在加熱過后部分蛋白質會分解成氨基酸和低聚肽來體現(xiàn)這種鮮味，再加上肉中本生含有脂肪，而脂肪本生是可以高食物的香味和口感，二者在湯里結合就提高了燙的這種美味。
煲湯用高壓鍋好還是砂鍋好
如果從湯的角度來講，砂鍋煲出來的湯口感相對來說是要好一些，因為砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養(yǎng)物質也相對就多了，所以營養(yǎng)也略要高一些。而高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養(yǎng)相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養(yǎng)價值是差不多的，因為食物中的營養(yǎng)素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養(yǎng)素的流失越多。比如在烹調相同的食材時，用高壓鍋一般烹調的時間要短，但溫度相對要高，而用砂鍋烹調的時間要長，但相對溫度相對要低，所以從這兩個角度分析整鍋湯的營養(yǎng)價值，其實是差不多的。
總結：如果為了喝湯，而又有充足的時間，那么就用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸收，當然這里不是指的湯中的營養(yǎng)比肉高，如果你認為湯中的營養(yǎng)比肉高那就錯了，這方面的問題下次再聊。如果時間比較緊張，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的，相信你也不可能扔掉，其實兩種湯的營養(yǎng)上的差別其實也沒想象的那么大。但我們需要注意的是，雖然這些肉湯很美味，同時肉湯里的嘌呤含量也不低，對于尿酸高的人和痛風病人不要再喝了。
煲湯用砂鍋好還是高壓鍋更營養(yǎng)
其實最重要的還是看你想要從湯水中獲取什么。如果我需要的是食材中的食療功效，如黨參、紅棗、枸杞子、元肉、五指毛桃、扁豆這些，那用砂鍋煲或許會更好。從中醫(yī)的角度看，砂鍋用陶土和沙燒制而成，這兩者都屬土，最是醇厚，能調和諸藥材。而如果您單純只是想獲取食物中溶出來的各種營養(yǎng)成份，高壓鍋是很不錯的選擇，因為高壓鍋加熱時間短，鍋內形成類似真空的環(huán)境，所以對各種營養(yǎng)成份的保護都特別好;而且用高壓鍋煮出來的食材特別爛，容易消化吸收。
而“明火煲和隔水燉哪種更有營養(yǎng)”這個問題也取決于多方面因素。首先，營養(yǎng)物質可能與烹調時間更有關系。有人做過研究，使用同等重量的豬肉、雞肉和脊骨作為原材料，煲不同的時間(1.5小時、3小時、6小時)，蛋白的溶出率確實在不斷上升。只是你要問問自己哦，現(xiàn)代健康人還缺這些蛋白質么?對于胃口不好的很瘦弱的人來說才可能會需要(但這也要看基礎疾病哈，就是如果有高尿酸血癥或腎臟功能不全的，是非常不適宜喝湯的)。其次，說一下煲湯常用的藥材，有一些藥材可能燉會更好，例如一些參類的、冬蟲草類的這些貴重藥材，而大部分的藥材煲就可以了。
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯有的區(qū)別
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區(qū)別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由于鍋內有較高的壓力，所以溫度可達120度以上，較高的溫度對食材的某些成分有破壞作用。如維生素B1、維生素B2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的谷氨酸，與鹽接觸生成谷氨酸鈉(也就是味精的主要成分)，較高的溫度會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉(無毒但無鮮味)，所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得干燥味道較差。
至于其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閑空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個比較好的選擇。但現(xiàn)在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
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