世界上最長的qq糖

　　　QQ糖是很多90后00后最愛的零食，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的資料，供大家參考!

　　QQ糖是一種以明膠為基本原料制成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素C。QQ糖Q彈的口感都來源于其中添加的食用明膠，不過有諸多不法商人，為了降低食品原料成本，從而獲得更高的利潤，在QQ糖果中使用垃圾明膠，制作劣質(zhì)食品，嚴(yán)重?fù)p害了消費者的權(quán)益。

　　QQ糖加工工藝

　　主要設(shè)備熬糖鍋、配料缸、保溫桶、澆注成型機一臺(含印模、裝粉、上盤等)、篩糖機、吹粉機、拌油鍋、木制模盤 1000 個(規(guī)格為 820*365*45 毫米)、，面積 20平方米烘房兩間、包裝封口機一臺。

　　原材料明膠：骨膠(凍力在 240g 以上，食品級)麥芽糖漿：42DE，可溶性固形物≥80%白砂糖：一級品濃縮葡萄汁或平果汁：濃縮 5 倍，65%以上其他：果酸、香料、天然色素等。[2]

　　工藝流程白糖、麥芽糖漿→熔化→過濾→熬糖→加入經(jīng)水泡制的明膠→調(diào)配→保溫→澆注成型→干燥→篩糖→吹粉→拌油→成品→包裝

　　產(chǎn)品配方骨明膠：10%~12%;白砂糖：35%;麥芽糖漿：38%;麥芽糊精：10%;濃縮果汁：2~5%;平果酸：0.2%;檸檬酸鈉：0.15%;葡萄香精：0.2%;食用色素：誘惑紅、亮藍(lán)(適量)[2]

　　操作要點

　　(1)泡膠：膠與水的比例為 1:2，即 1kg 明膠用 1kg水浸泡 4~8h。

　　(2)熬糖：將白糖加水 30%，置于熬糖鍋中加溫，再加入麥芽糖，用木漿攪拌煮沸熔化，過濾于熬糖鍋內(nèi)熬煮。熬糖在 105~117℃之間(春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃)，達(dá)到最終溫度后，離火，使糖漿沸騰狀態(tài)平定，糖漿溫度稍降后，即可將熔化好的明膠液投入糖漿內(nèi)，并用木槳緩慢加以攪拌，至明膠完全溶解。

　　(3)調(diào)配：糖漿溫度降至 90℃以下時，便可將香精及色素溶液調(diào)入，再將緩沖物檸檬酸鈉用等量水溶化后調(diào)入，最后加入濃縮果汁(包括果酸)調(diào)酸時應(yīng)控制糖漿溫度在 70℃以下。

　　(4)保溫、澆模：糖漿在聹缸中靜置 40~60min，以除去糖漿中的氣泡(或加入分子蒸餾單甘酯來消除泡沫)然后保溫 60~65℃，由澆注成型機注預(yù)先準(zhǔn)備好的木制淀粉模盤內(nèi)，注模后應(yīng)在表面覆蓋淀粉，送入干燥室，保持溫度在 40℃以下，進(jìn)行抽濕定型。干燥至 24h，使糖粒在粉模內(nèi)排除水分，才能獲得較強韌的硬度。

　　(5)篩糖操作：可用手工或篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉要進(jìn)行熱烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。其方法是將篩出來的淀粉，再通過篩粉機(或手工過 60 目篩)，將過篩后的淀粉裝入鐵盤，在烘房中維持溫度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重復(fù)使用。

　　(6)吹粉、拌油：在吹粉機中，利用壓縮空氣將附著糖粒表面的淀粉徹底吹干凈，然后再進(jìn)入旋鍋中加入QQ糖上光油進(jìn)行拋光，即可進(jìn)入下工序包裝。

　　(7)檢驗、包裝：QQ 糖包裝主要以裸露糖體袋裝，一般采用手工包裝和機械包裝兩種形式。冷卻后的QQ 糖要及時進(jìn)行嚴(yán)密包裝，防止糖果回潮，熱合時封口要嚴(yán)密，防止食品污染，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，每批糖果都要進(jìn)行檢驗。

　　QQ糖感官指標(biāo)色澤：

　　均勻一致、符合該品種應(yīng)有色澤;QQ糖形態(tài)：塊形完整、表面光滑、糖體飽滿，邊緣整齊、大小一致，無缺角裂縫、無明顯變形;組織：糖體呈半透明、組織細(xì)膩、有較強的咀嚼性和彈性;無皺皮;無氣泡;不粘牙;滋味：香氣適中;滋味純正;符合QQ糖應(yīng)有的滋味及氣味