餐飲部長(zhǎng)的工作職責(zé)
餐飲部長(zhǎng)的工作職責(zé)
餐飲部長(zhǎng)是直屬于餐飲部經(jīng)理的提供崗位，直屬上司就是餐飲部經(jīng)理，所以，餐飲部長(zhǎng)的權(quán)利是很大的。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲部長(zhǎng)的工作職責(zé)，以供大家閱讀。
餐飲部長(zhǎng)的工作職責(zé)
(一)直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),認(rèn)真落實(shí)部門下達(dá)的工作指令,嚴(yán)格遵守企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,并監(jiān)督落實(shí)。
(二)負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)人員的工作安排和調(diào)配,保證各班、各崗位服務(wù)工作的有效落實(shí)。處理日常服務(wù)工作中浴客提出的特殊要求和亟待解決的服務(wù)問(wèn)題,確保服務(wù)質(zhì)量,并且事后要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
(三)每日檢查各崗位員工的儀容儀表、出勤情況、服務(wù)接待工作是否符合規(guī)范要求、工作態(tài)度、工作配合、對(duì)客關(guān)系等情況,全面檢查和部分抽查餐飲部衛(wèi)生狀況及設(shè)備完好情況,確保為浴客提供整潔、舒適、安全、安靜的就餐環(huán)境。下班前做好工作日志報(bào)送部門經(jīng)理審閱,由部門經(jīng)理呈報(bào)總經(jīng)理辦。
(四)每日檢查管轄范圍內(nèi)當(dāng)班領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo)工作落實(shí)情況,堅(jiān)持走動(dòng)管理,隨時(shí)檢查、考核部門領(lǐng)班,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)糾正,并將有關(guān)情況向經(jīng)理報(bào)告。
(五)制定排班表,合理調(diào)配、檢查、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作,嚴(yán)格按照工作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù),確保洗浴接待服務(wù)的質(zhì)量和效率。
(六)按照公司整體的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)任務(wù),根據(jù)本部門制定的培訓(xùn)計(jì)劃,親自培訓(xùn)員工,提高其工作責(zé)任心和業(yè)務(wù)水平。
(七)認(rèn)真做好V?P接待任務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),檢查落實(shí)各項(xiàng)工作,確保任務(wù)圓滿完成。
(八)執(zhí)行餐飲部經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,當(dāng)經(jīng)理不在時(shí),受經(jīng)理委托有權(quán)處理各種應(yīng)急事件,事后向經(jīng)理匯報(bào)。
(九)負(fù)責(zé)做好本部門設(shè)備的安全檢查和消防設(shè)施的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部門派人檢修。積極向員工宣傳安全生產(chǎn)知識(shí),經(jīng)常巡查,及時(shí)糾正員工在工作中的違例操作;對(duì)嚴(yán)重違例者及時(shí)批評(píng)與糾正,并報(bào)部門經(jīng)理。
(十)負(fù)責(zé)掌握分析客況及客人需求,做好浴客信息的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。
(十一)負(fù)責(zé)組織本部門員工學(xué)習(xí)文化和業(yè)務(wù),抓好崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),努力提高員工的綜合素質(zhì)。注重做好員工的思想教育工作,關(guān)心員工的生活、工作及困難,做員工的知心朋友,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,調(diào)動(dòng)員工愛(ài)企、愛(ài)崗的積極性,共同努力完成工作任務(wù)。 (十二)定期檢查本部門使用物資庫(kù)存情況,核準(zhǔn)數(shù)量是否正確,賬目是否清楚,領(lǐng)用手續(xù)是否完備。
(十三)處理客人遺留物品事項(xiàng),督導(dǎo)領(lǐng)班及有關(guān)員工按有關(guān)規(guī)定做好遺留物品的登記、保管、發(fā)還以及定期送交公安部門。
(十四)準(zhǔn)時(shí)參加每周部長(zhǎng)級(jí)管理會(huì)議,匯報(bào)工作,向員工傳達(dá)會(huì)議精神;每周組織班組會(huì)議,研究和布置一周工作。
餐飲部長(zhǎng)崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)理教育和培訓(xùn)工作，每年開(kāi)展一次全面身體檢查 。
2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作直接責(zé)任，按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施的安全無(wú)害、無(wú)污染，建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)，確保食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁在證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立可下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。