餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)成功故事(2)
餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)成功故事三：
云南李琰餐飲創(chuàng)業(yè)的故事，打造餐飲帝國(guó)的創(chuàng)業(yè)神話
一、只為一鍋骨頭湯
在云南首府，四川麻辣火鍋，十分紅火，相互競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。李琰湊了100萬(wàn)元想擠進(jìn)火鍋行業(yè)。
李琰每次出去吃飯，店家都會(huì)配送一碗骨頭湯，這讓他想到了用骨頭湯煮火鍋。經(jīng)過(guò)考察他決定讓顧客耳目一新，滿足顧客嘗鮮心理。
他拿下店面后，把裝修工作全交給施工隊(duì)，自己帶上大廚在一個(gè)小房間熬湯，整整三個(gè)月，骨頭買(mǎi)了上萬(wàn)斤，底湯熬了上千鍋，李琰花光了最后兩萬(wàn)元的積蓄，到開(kāi)業(yè)前3天，一鍋熬了12小時(shí)的湯讓李琰非常興奮。
2005年7月8日，李琰的骨頭火鍋店如期開(kāi)業(yè)。熬了12小時(shí)的骨頭湯，無(wú)論調(diào)料、火候、時(shí)間，李琰都找到了黃金組合，肉好吃，湯好喝，骨髓好吸，迅速吸引了很多人的眼球，男女老少?gòu)堥_(kāi)嘴，放開(kāi)手享受美味，當(dāng)天就賣(mài)出500鍋湯，來(lái)不及洗的餐盤(pán)堆了50米，一直從廚房堆到收銀臺(tái)。骨頭火鍋一下走紅，一年開(kāi)了三家分店，三年?duì)I業(yè)額突破2000萬(wàn)。
二、泰國(guó)領(lǐng)事來(lái)幫忙
2008年李琰沒(méi)再擴(kuò)展火鍋店，而把賺來(lái)的400萬(wàn)用來(lái)開(kāi)泰國(guó)餐廳，他從泰國(guó)空運(yùn)大頭蝦，為顧客做烤蝦，但顧客很少，經(jīng)過(guò)調(diào)查對(duì)比，自己用了泰國(guó)的食材，做出來(lái)的都是云南的傣族菜。
傣族與泰國(guó)毗鄰，傣族菜與泰國(guó)菜相似而不同，他經(jīng)過(guò)調(diào)整，留下十道泰國(guó)招牌菜，其它撤掉，泰國(guó)菜的關(guān)鍵是蘸料，蘸料的關(guān)鍵又是辣椒。為了打造正宗的泰國(guó)菜，他親自嘗辣椒，有一次把嘴都嘗腫了。用半年時(shí)間調(diào)整泰國(guó)菜譜，加印多次，顧客帶走，同行偷走;他每年辦一個(gè)泰國(guó)美食節(jié)，讓顧客了解泰國(guó)文化，品嘗泰國(guó)菜肴。
泰國(guó)餐廳迅速走紅。一天泰國(guó)駐昆明總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事王雙恩，用過(guò)餐后，主動(dòng)表示愿意幫助申請(qǐng)?zhí)﹪?guó)食品認(rèn)證，經(jīng)過(guò)三年苛刻審核，李琰終于拿下了泰國(guó)商務(wù)部辦發(fā)的證書(shū)。
三、自助餐一炮走紅
2011年，李琰經(jīng)營(yíng)的4個(gè)餐飲品牌，年銷(xiāo)售額達(dá)6000多萬(wàn)元，他開(kāi)始實(shí)施醞釀了5年的計(jì)劃——高端自助餐，投入600萬(wàn)元，拿下當(dāng)?shù)刈畲蟮陌儇浬虉?chǎng)800平米，價(jià)位定在238元/位，比昆明最高自助餐單價(jià)還高70元，2012年自助餐驚艷亮相，世界各國(guó)美食，花樣調(diào)酒，歌手助興，給消費(fèi)者一個(gè)驚喜，場(chǎng)面很多，許多顧客用餐后，深感物有所值，口口相傳。此后回頭客，新顧客都很多，李琰再創(chuàng)神話。
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