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戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書

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戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書

  縱觀十幾年來創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的研究,本研究是少數(shù)關(guān)注創(chuàng)業(yè)型領(lǐng)導(dǎo)行為的研究之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書篇1

  市場綜述

  韓國燒烤是近幾年新興的一種時尚餐飲項目,隨著韓國料理在中國大中型城市的普及,韓國燒烤也迅速進入了消費者的視線。調(diào)查顯示,中式燒烤和韓式燒烤兩大消費者的口味差異,前者偏愛香、麻、辣,后者偏愛香、甜、辣,且大多鐘情于韓式燒烤的消費者最初都是被甜辣蘸醬所吸引,這種顛覆中國人傳統(tǒng)餐飲口味的飲食具有廣闊的市場前景。

  傳統(tǒng)的韓式燒烤店進入門檻較高,為了讓小本創(chuàng)業(yè)者找到切入點,我刊將深度剖析韓國燒烤的細分市場——自助韓國燒烤。由于該項目投資小、回報率高,且對于顧客而言,有著菜品多、休閑時尚、適合各種階層小眾聚餐等特色,自助韓國燒烤店必將掀起國內(nèi)餐飲業(yè)的一陣旋風(fēng)。

  投資回報分析

  1. 金額預(yù)算

  小型自助韓國燒烤店的投資總額一般在5~8萬元左右:其中店面租金(按三個月、50平方米算)1.5~2萬元;裝修及各種設(shè)備配置,排風(fēng)扇、空調(diào)、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等2.5~3.5萬元;人力成本1萬元。如果投資者資金充裕,可在此投資基礎(chǔ)之上,考慮增大店鋪面積或加強店內(nèi)裝修特色。另外,投資者須準備2~3萬元流動資金,以應(yīng)付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況。

  2. 收益評估

  燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個人、人均消費30元來計算,每天中午1波顧客,晚上1~2波顧客,日平均營業(yè)額則可達6000元左右,按20%的純利潤率計算,日盈利近1200元,月盈利3萬多元,投資者可于三個月內(nèi)收回成本,年盈利可達20萬元以上。

  選址要點

  自助韓國燒烤與上規(guī)模的韓國燒烤店不同,它的客戶群在消費時往往并不特別看重店內(nèi)環(huán)境或檔次,而更看重“自助”的實在,因此投資者在選址應(yīng)著重考慮以下三個方面:

  1. 餐飲一條街

  自助韓國燒烤可選擇在餐飲一條街上經(jīng)營,其好處在于經(jīng)營前期可獲得部分其他餐館的顧客分流,但需要注意的是,與周邊餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容最好不重復(fù),并且消費規(guī)格在同一價位上,可略偏低。

  2. 店鋪不宜過大

  店鋪面積最好在40~60平方米以內(nèi),不需太大。一是可以控制成本,二是由于店鋪不大,只要有幾桌人在消費,就能給過路者形成生意頗好的感覺;店鋪太大,若前期宣傳不到位,反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環(huán)。

  3. 交通方便

  首先,附近要有停車位;其次,最好臨近公交車站或的士站。都市人生活節(jié)奏快,如果讓顧客因交通不便花費大量時間,任何餐館都可能面臨被排斥的風(fēng)險。

  雖然選址需要注意以上三方面,但一切還須以租金相對便宜為前提。

  裝修提醒

  由于店面較小,裝修時既要考慮盡量多地安放桌椅,又要避免顧客之間發(fā)生碰撞。

  1. 餐桌設(shè)計

  成功案例湖北鄧氏韓國燒烤店約50平方米大小,進門沿主過道左邊有7張長桌,每張長桌可供4個人用餐;右邊面積較寬,采取兩張長桌連接在一起,相當于一張大長桌,兩個灶,可供8個人用餐,共6排。整個店內(nèi)共19張長桌,每張長桌配兩條長木凳,比單凳更節(jié)約成本和空間。

  2. 店內(nèi)裝潢

  由于燒烤油煙重,長期經(jīng)營,墻面、地面容易形成難以清洗的油跡,因此店內(nèi)應(yīng)采用防滑地磚,墻面不宜刷漆,最好選用深黃色系的仿古墻磚。

  3. 通風(fēng)設(shè)備

  成功案例廣州韓吉燒烤店內(nèi),每張桌子正上方都連接著一個簡單的抽煙機,用餐過程中幾乎聞不到油煙味。據(jù)店主介紹,雖然簡式抽煙機價格并不貴,由于每一臺機器都要安裝到固定的位置,煙道、外部包裝和人力成本算下來,大大增加了開店成本,建議普通小店謹慎選擇通風(fēng)設(shè)備。

  因此,普通自助燒烤店可安裝8~10個排風(fēng)扇,整齊并排在店內(nèi)主過道兩邊墻壁的上端。

  菜品設(shè)置

  菜品設(shè)置主要根據(jù)自助價格而定,以30元/位為參照,店內(nèi)菜品除應(yīng)以牛肉為主葷菜之外,還須配備豬肉、雞肉、魚肉等;應(yīng)以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔;同時,還應(yīng)配備8~10種水果、糕點;另外,為了提升小店的菜品陣容,可增加如魚皮、雞皮、牛排、生魚片和小海鮮。

  特色菜品:黑椒牛肉。將牛肉切成薄片,用清水反復(fù)沖洗直至沒有血水,用手擠干水,用料酒和干淀粉腌制至少30分鐘,加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒,混勻即可。

  經(jīng)營特點

  1.自助韓國燒烤有兩個有力的賣點,一是自助,二是韓國燒烤,如此便鎖定了該項目的目標客戶群為學(xué)生、白領(lǐng)等年輕消費者。在宣傳策略上,傳單是必備;也可在店門外擺放鍋灶,現(xiàn)場燒烤,免費試吃賺吆喝;還可在大眾點評網(wǎng)、各大餐飲網(wǎng)站發(fā)帖。

  2. 由于自助價格是固定的,如果打折,很可能給顧客“便宜無好貨”的感覺,因此,小店恕不打折,開業(yè)初期可嘗試“每桌送20元酒水飲料”、“消費滿120元送單次消費卷一張”等活動。

  3. 消費者吃自助餐往往抱著把“本”吃回來的心態(tài),所以通常在拿菜時經(jīng)常出現(xiàn)“眼大肚皮小”的情況。一家菜品豐富且質(zhì)量好的燒烤店,為了防范因為浪費導(dǎo)致的成本虧損,店主可規(guī)定“結(jié)賬時剩余菜品不得超過100g”,否則顧客須按均價15元/kg購買。如此一來,既可控制消費者的浪費現(xiàn)象,又可保障小店的利益。

  4. 細節(jié)的力量不可忽視。當一個區(qū)域的同類項目越來越多之后,要想留住客戶并開拓新客戶,除了保持原有的品質(zhì)之外,還要增強服務(wù)性,即把控細節(jié)。

  成功案例 林文娟在很多人眼里,不過是一個其貌不揚的普通職高生,2004年畢業(yè)的她先后做過美容美發(fā)、推拿按摩。兩年前,家里托熟人給她安排了一個小公司辦公室文員的工作,但不肯安于現(xiàn)狀的林文娟,在去年與朋友吃過一次韓國燒烤之后,先斬后奏辭了職,回家找父母要錢說要開家自助韓國燒烤店。“我還記得當父親聽說我辭職后憤怒的神情,掄起巴掌就要打我……”

  當時,林文娟的親戚朋友都不贊成她開店,一個22歲涉世未深的女孩,不是拿父母的血汗錢開玩笑嗎?但林文娟力排眾議,在給父親寫下“借條”后,才勉強拿到了6萬元創(chuàng)業(yè)啟動資金。

  結(jié)果,林文娟的自助韓國燒烤店生意異?;鸨?0平方米大小的店內(nèi),24張桌子,每晚至少有2波顧客,周末起碼有3~4波顧客,日營業(yè)額達六七千元,最多能達到1萬元。所有人都對這一結(jié)果驚詫不已,林文娟在接受采訪時卻淡定自若:“我覺得這是必然的。”口氣頗有些稚嫩,卻也透露著一個成功者的霸氣。

  林文娟的燒烤店比其他店環(huán)境好?菜品好?說不上。仔細分析她成功的法寶,其實只有一樣——細節(jié)。

  或許跟她從事過幾年服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)歷有關(guān),林文娟觀察力強、態(tài)度溫和、善于與人溝通,創(chuàng)業(yè)者可以借鑒她的“十大服務(wù)條例”:

  1. 無論店內(nèi)生意好壞,林文娟每隔5分鐘就會到店門口向路人簡單介紹小店特色;

  2. 當顧客坐下后,立刻會有一個店員在灶上放一張用特殊材料制成的紙,可防止食物被烤焦;

  3. 開火前,有店員會送來圍裙和袖套,防止顧客的衣服和皮膚被油濺到;

  4. 開火后,有店員會在顧客的餐桌前用30秒鐘簡述完燒烤過程中的注意事項;

  5. 考慮到顧客的健康,林文娟為每位顧客準備了兩副筷子:一副燒烤,一副用餐;

  6. 考慮到顧客不同的口味偏好,林文娟準備了韓國燒烤傳統(tǒng)的甜辣醬,另外還配備了番茄醬、辣椒醬、辣椒粉、青椒醬等多種蘸醬,以供顧客選擇;

  7. 林文娟除了準備普通燒烤店配備的不帶佐料的生牛肉、生雞肉,還準備了生黑椒牛肉和生咖喱雞肉;由于燒烤灶不大,林文娟對菜品的大小、形狀、厚薄都有嚴格要求,力求讓顧客在休閑中感覺到精致;

  8. 普通自助燒烤店內(nèi)的糕點、涼菜等一般都與其他菜品一樣統(tǒng)一堆積擺放在一個盤內(nèi),但林文娟卻事先將糕點、涼菜分裝到數(shù)個小碟里,放置于一個大盤內(nèi),方便顧客取用;

  9. 店內(nèi)員工輪流觀察食物供給情況,所有缺少的菜品,幾乎不等顧客發(fā)現(xiàn),已經(jīng)迅速補齊;

  10. 林文娟有一個記錄本,專門用于記錄顧客對小店服務(wù)方面和菜品方面的意見和建議。每天打烊后,林文娟都會仔細研究記錄本上的內(nèi)容,半個月會進行一次菜品調(diào)整。

  戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書篇2

  以下為準備或打算開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者提供一下開燒烤店的完整步驟:

  進行創(chuàng)業(yè)調(diào)研咨詢

  考察當?shù)氐娘嬍呈袌觯矣袆?chuàng)業(yè)經(jīng)驗的廚師及有關(guān)有一定社交能力且有一定實權(quán)的朋友進行咨詢,并與其保持良好的關(guān)系。

  撰寫創(chuàng)業(yè)企劃書

  創(chuàng)業(yè)計劃書的內(nèi)容,包括行業(yè)分析、同業(yè)競爭狀況、食品介紹、開店的商圈分析、店鋪規(guī)模、投資金額分析、人力規(guī)劃、每月費用分析、獲利狀況評估、開店計劃、中長期發(fā)展目標等,其中每一個項目,還都必須有細目分析。

  創(chuàng)業(yè)資金籌措

  由于個人的經(jīng)濟能力有限,可以邀請親朋好友或員工入股(純利潤按入股額分成)。

  學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)

  向有餐飲管理經(jīng)驗的人請教,最好能到同類燒烤店見習(xí)個數(shù)月,各環(huán)節(jié)的工作都去做一下,學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗,熟悉各管理細節(jié),積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。

  店面商圈評估

  地點的選擇:應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,或車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。如果無法一時找到理想的店面,一定要有耐心持續(xù)尋找,千萬不要半途而廢。

  商圈評估:包括商圈屬性、店面大小、樓層、周圍設(shè)施、附近的競爭店及互補店、租金多少、各類合法證照取得難易程度、附近是否有大型商場、車站,營業(yè)時間、人口(流動、固定)、客源及比例,消費力及消費動機、馬路寬度、發(fā)展前景(商圈變化)等因素。

  商圈評估時,須在不同的時段分別去評估,如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同時段,分別去觀察該地點的商圈情形,以免只看了白天沒看晚上,或是只看上班日忽略了節(jié)假日,而造成商圈評估上的誤判。商圈評估時,應(yīng)做成商圈評估記錄表,詳細記載評估店面的各項條件,以做為日后評估的參考。

  6.找房子,與房東簽約

  根據(jù)店面商圈評估情況,確定好店面。接下來就是要與房東簽約,這個動作不能太早,必須待前面幾項步驟都完成后才能進行。因為,一旦與房東簽約之后,就要開始支付房租,會有時間壓力。所以,在與房東簽約之前,一切要做的籌備工作與書面數(shù)據(jù),必須先準備好。在與房東簽約時,租期最好不要太短,如果只簽一年,可能一年后才能開始收回投資,結(jié)果店面卻被房東收回去,因此店面的租期應(yīng)以三至四年為較理想的簽約期限。

  另外,簽約時通常還必須支付房東押金,押金的行情通常為租金的30%左右。所以在簽約時,必須支付房東店面押金及第一個月租金,只是店面承租下來,需要一段裝潢期,最好能向房東協(xié)商,租金起算的日期能夠扣掉裝潢期,以降低租金支出。

  7.申請營業(yè)證照

  在開店營業(yè)之前,必須先辦理相關(guān)證照申請,否則就是無照營業(yè),將會受到相關(guān)部門的查除的。證照的申請一般分為二種:一種是申請公司執(zhí)照,由工商局核發(fā);另一種是資本較小的,只需辦理營利性事業(yè)登記,由當?shù)乜h市工商核發(fā)。多數(shù)的店家由于資本不大,只要辦理營利事業(yè)登記。另外,還要到稅務(wù)機關(guān)辦理相關(guān)納稅手術(shù),領(lǐng)統(tǒng)一發(fā)票,除非是獲準免用統(tǒng)一發(fā)票,否則,都一律要辦理。

  除了營業(yè)證照的申請辦理外,如果想要自己店家所掛的招牌,不致被別人所濫用,想要能為自己所專用,就還必須向工商局申請服務(wù)標章注冊。店門口所掛的招牌名稱,除了名稱文字或圖樣,可能有自己特殊的設(shè)計,這種屬于非商品類的文字及圖像,稱之為服務(wù)標章。與自己所申請的公司或商號是兩碼事,二者名稱也可能不同。所以,不想自己將來的金字招牌遭人盜用,就必須先申請服務(wù)標章注冊。

  8.店面裝修

  店面的裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營風(fēng)格及影響顧客的第一印象,因此,裝潢廠商的選擇十分重要,所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗。譬如,開咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗的廠商,開兒童類型的店就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗的廠商。因為,裝潢廠商如果沒有同類型店面的裝潢經(jīng)驗,到時候所裝潢出來的店面,就未必能完全符合需求,屆時,如果再打掉重做,當然就費錢費時。

  所以,在裝潢前要請裝潢商先畫圖,包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣,最好先帶裝潢商到同類型的店去實地觀摩,說清楚自己想要裝潢的感覺,這樣裝潢出來的店面,才會比較貼近自己的想法。

  燒烤店的裝潢構(gòu)想:

  a、臨街玻璃落地窗。

  b、 玻璃落地窗上貼民俗剪紙。

  c、室內(nèi)柜臺、方桌、椅子用原木,顏色呈原木色。

  d、墻壁上掛當?shù)氐木哂刑厣墓に嚻罚怀霎數(shù)孛袼罪L(fēng)情。

  e、燈光以柔和光為主。

  f、門頭裝潢以古樸為特色。總之裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,且有地方特色,給顧客一種輕松愉悅的感覺。

  9.招聘員工

  a、確定燒烤店的部門數(shù),確定每個崗位人數(shù)。

  b、確定員工工資標準及獎懲辦法。

  c、招聘員工要有雇工證,外地來的員工要有身分證、暫住證,還要有健康證。

  d、員工培訓(xùn)。

  10.采購原料、器具及設(shè)備

  制做一張開店器具、設(shè)備、原料采購一覽表。從大的設(shè)備如空調(diào)、計算機、冷凍柜、冷藏柜、收款機,到音響、保全、刷卡機,乃至筆、本、名片、店章等小東西,還有第一次的物料進貨等,各項大大小小的明細全部列出來,注明每樣器具的品名、數(shù)量及單價,計算出需要多少資金。最重要的是要掌握物品的采購來源,最好要貨比三家,降低成本。

  戶外燒烤創(chuàng)業(yè)計劃書篇3

  一.創(chuàng)業(yè)目標

  宏揚船城燒烤文化,振興資洲傳統(tǒng)美食.挑戰(zhàn)海外特色烤食,引領(lǐng)時尚休閑生活.發(fā)展以“客吧”為品牌,利用在部隊學(xué)習(xí)的合理有效的管理和投資模式,建立一定大型時尚、休閑、娛樂、旅游的野外燒烤俱樂部。

  二.市場分析

  據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計在我國的大部分地區(qū),47%以上的居民已經(jīng)把燒烤及麻辣燙當作是工作之余需要去休閑的一部分,特別在夏天,夜晚外出休閑的人越來越多,那么品嘗燒烤小吃是人們一個不可或缺的活動。不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū),還是夜市與休閑小吃攤點,燒烤等休閑小吃隨處可見,它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分,造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新,燒烤因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們越來越喜愛的食品之一。約上幾個朋友圍桌而坐,叫上冰涼的鮮啤酒,邊烤、邊燙、邊吃、邊喝、邊聊,已是現(xiàn)代都市人的消費觀念。

  三、實施方案

  1.野外燒烤服務(wù)業(yè)的模型

  野外燒烤作為現(xiàn)代許多都市人休閑、旅游、娛樂的首選,首先在資中倡導(dǎo)野外燒烤,全城累計在各夜市區(qū)域攤點約有40多個。究其原因,主要是發(fā)燒烤因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們越來越喜愛的食品之一。已是現(xiàn)代都市人的消費觀念。資中經(jīng)濟發(fā)展迅猛,城市人口劇增,人們工作節(jié)奏加快。曾幾何時人們就開始厭倦了都市的繁華、車水馬龍的燥雜,在這空氣彌漫著煩躁的都市里。她們向往一望無際的原野,渴望大自然的返樸歸真,在潺潺流動的小溪邊、在郁郁蔥蔥的森林里、在布滿星星的夜空下、涼風(fēng)習(xí)習(xí)的山野里,留下人生珍愛的生活、珍惜生命的足跡??桶梢巴鉄揪銟凡恳匀祟愖钤缂庸な焓车囊环N方式,融合現(xiàn)代時尚、休閑、娛樂、旅游于一體,正好可以滿足越來越多都市人釋放壓力的好地方。我們俱樂部始終堅持以顧客為中心,周到服務(wù),以顧客滿意為目的,笑臉迎賓,以誠待客,積極發(fā)展會員倡導(dǎo)野外燒烤、旅游、休閑、娛樂,通過使顧客滿意,最終達到我們經(jīng)營理念的推廣。

  2.目標市場的定位

  我們主要目標客戶為資中26萬城市人口和每年來資中流動的2.5萬人口。全年可計算節(jié)假日120天,日平均服務(wù)人數(shù)40人,非節(jié)假日24人,日平均服務(wù)人數(shù)30人,合計年服務(wù)人數(shù)為1萬多人次。按每人次消費贏利4-8元人民幣計算,年收入4-8萬元人民幣。

  3.市場策略

  加工特色化、質(zhì)量上層化、產(chǎn)品多元化、管理科學(xué)化、經(jīng)營正規(guī)化、服務(wù)一流化。

  (1)客吧野外燒烤俱樂部經(jīng)營策略

  弘揚野外探索精神,提倡休閑和諧生活??桶梢巴鉄揪銟凡恐饕該从研?、交友型、公司型、讒嘴型、創(chuàng)意型、家庭型等,讓都市人一起去感受在青山綠水間煙熏火燎中烤出食品的那種樂趣。俱樂部以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供燒烤爐、燒烤配套工具的出租,策劃設(shè)計各種燒烤路線、策劃組織各種燒烤活動;培訓(xùn)燒烤師、為大型活動免費提供燒烤師;從優(yōu)出售木炭、各種野外燒烤食品。

  (2)客吧野外燒烤俱樂部形象策略

  在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)充分顯示本俱樂部的形象:特色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃,從野外燒烤俱樂部的特點出發(fā),力求共性中個性。

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