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沙縣小吃店面裝修圖

時(shí)間: 曉鏵971 分享

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  沙縣小吃店面裝修圖展示

  

沙縣小吃店面裝修圖1

  

沙縣小吃店面裝修圖2

  

沙縣小吃店面裝修圖3

  

沙縣小吃店面裝修圖4

  

沙縣小吃店面裝修圖5

  沙縣小吃的主要做法

  扁肉做法

  建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

  扁肉,一種源于閩東北寧德的餛飩,扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng),福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北方中原的餛飩,廣東的云吞,四川的抄手,湖北的清湯之后,又增加了一個(gè)名字。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩,扁肉餡制作不用刀,早晨買來鮮肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成細(xì)膩的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。

  八寶飯做法

  沙縣八寶飯?zhí)鸢藢氾埵怯膳疵住⒑颂?、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補(bǔ)中益氣;核桃有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補(bǔ)血、強(qiáng)智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補(bǔ)佳品;薏米有增強(qiáng)免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯,當(dāng)然是甘甜綿長(zhǎng),風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)齊全。

  制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時(shí)左右,然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時(shí)要注意火候,切莫過熟影響形狀美觀。

  糯米淘洗干凈后上屜蒸,嚴(yán)格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

  取一個(gè)大碗,在碗內(nèi)先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然后往碗里裝拌好的糯米飯。

  最后,把碗倒扣在更大的盤子里,把碗拿開,在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營養(yǎng)成分,是沙縣人十分喜愛的點(diǎn)心。

  
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沙縣小吃店面裝修圖

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