餐飲選址的方法
餐飲選址的方法
21世紀將是中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)過渡的一個時代。下面學習啦小編就為大家解開餐飲選址的方法，希望能幫到你。
餐飲選址的方法
1、地區(qū)經(jīng)濟。飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。一般地，當人們的收入增加時，人們愿意支付更高價值的產(chǎn)品和服務，尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應選擇在經(jīng)濟繁榮、經(jīng)濟發(fā)展速度較快的地區(qū)。
2、區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。
3、文化環(huán)境。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
4、消費時尚。一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
5、競爭狀況。一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動。
6、地點特征。地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務內(nèi)容。
7、街道形式。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、交通狀況。關(guān)于目標地點的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當?shù)卣畽C關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時間內(nèi)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)應去除那些帶有偏見的結(jié)果。晚餐時間的統(tǒng)計可能會由于靠使用長期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。
9、規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。
10、餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團的吸引力。
餐飲選址的風水禁忌
1、店鋪的地點選擇很重要的，俗話說：“右主聚，左主散”。右邊是大部分人多數(shù)習慣看、習慣用的，里面右手寫字，向右邊看比左邊更多，連駕車時都需要靠右側(cè)形式。所以店鋪選擇在路的右邊，能夠引起消費者的眼球和注意，反而左邊的呢?就沒有那么起眼，關(guān)顧的人也不會很多。大奇搜專家建議：可以選擇在人流靠近右邊的位置上，張貼速進消費者的廣告和宣傳標語，能夠讓更多的人關(guān)注到你的店鋪。
2、在選擇店鋪點知的時候，需要仔細觀察店鋪馬路或者人行道的人流、車流的主要方向來決定是否把店鋪開在右側(cè)好。如果人流、車流是靠近左側(cè)，那么必須多次觀察，來決定店鋪會否在左邊生意能夠更加興旺。
3、大奇搜專家提醒，店鋪的地址有三個不能夠選擇的：(1)不能夠在正對“T”字的路口上;(2)不能夠是在盡頭的鋪位上;(3)店鋪不能夠正對電梯或者是樓梯，無法聚集人氣，無法生意好。
4、五蝠臨門的招財方式，第一在店鋪的正前方擺放一個刻有圓形，里面有五只蝙蝠圍繞找，中間還需要有個很大的“財”字;第二種方法是在進入店鋪的主大廳四個角落上都刻上一直小小的蝙蝠，然后找到正中間的位置刻上大只的蝙蝠。這樣的布置，財源滾滾來，生意興隆，賺到盆滿缽滿呢!
餐廳選址要考慮的因素
1、 地區(qū)經(jīng)濟。如地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平、入均收入水平、居民消費觀念、商業(yè)增悵的速度、地區(qū)消費水平、居民購買力。
2、 商圈。如商圈內(nèi)餐飲網(wǎng)點數(shù)量、類別、特色、分布及競爭;臨街店前車輛與人流量;周邊是否有大型商場和娛樂場所。
3、 房租地價。不同地點的房屋租金差別很大，所以，除了要搞清房主報價是否與當?shù)氐刂魇袌鱿喾?，還要考慮是否與自己酒樓的投資規(guī)模、檔次相符。
4、 能源供應。主要指水、電、燃氣等經(jīng)營必須具備的條件，如電供應容量是否夠，水源、煤田燃氣是否可直接送到設(shè)計的合適位置，對經(jīng)營的影響和制約有多大。
5、 交通。車輛通行和道路的暢通程度，如道路是否四通八達，公交車輛是否線路多，門前是否能設(shè)停車場等。
6、 地點特性。周邊是否有大型居民住宅小區(qū)、大型企事業(yè)單位，如工廠、學校、購物中心和娛樂場所。
7、 社區(qū)服務。社區(qū)治安和消防如何，垃圾處理服務是否及時，目標地點所需的服務和有關(guān)設(shè)施(包括費用等)對經(jīng)營的影響大小。
8、 可視度。良好的可視度能夠極大地促進餐廳的發(fā)展，為此必須排查標記和可視度的障礙。標記的位置類型、門前空地大小都是應該加以重視的地方。
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2.餐飲店選址的方法