餐飲類選址的主要因素
餐飲類選址的主要因素
餐飲行業(yè)的選址流傳著這樣一句話:正確選址是成功的一半。可見選址對(duì)于餐飲企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的重要性。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲類選址的主要因素,希望能幫到你。
餐飲類選址的主要因素
1、餐飲店的不同區(qū)域的商業(yè)條件不同:
餐飲店選址,不同區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)不同商品的購(gòu)買需求和購(gòu)買規(guī)律不相同,每個(gè)區(qū)域的客流規(guī)模、目的、速度、方向、時(shí)間、構(gòu)成等因素也不盡相同,連鎖店周圍的商業(yè)環(huán)境也不同。所以,選擇店址還要參考城市類型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。
2、餐飲店的賣場(chǎng)面積及結(jié)構(gòu)實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):
連鎖企業(yè)各分店賣場(chǎng)面積及結(jié)構(gòu)應(yīng)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這樣,一方面能樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象,另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。而且商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安裝等店鋪設(shè)計(jì)項(xiàng)目若套用固定模式,還可降低設(shè)計(jì)費(fèi)用。
3、考慮餐飲店輻射區(qū)域:
發(fā)展餐飲店,目的是將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)覆蓋到更廣闊的地理范圍,占據(jù)廣大市場(chǎng),形成一個(gè)商網(wǎng)。但是,連鎖經(jīng)營(yíng)能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營(yíng)者在選址時(shí)考慮連鎖店的輻射區(qū)域。影響經(jīng)營(yíng)輻射區(qū)域的因素主要有:企業(yè)經(jīng)營(yíng)商品種類,店鋪規(guī)模,交通條件,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,企業(yè)促手段,企業(yè)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等。
餐飲樓店面的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下,就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時(shí)間。一個(gè)理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個(gè)人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會(huì)談,就更有益了。
1、餐廳最好獨(dú)立,不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨(dú)立的餐廳,如果面積有限,也可以餐廳和客廳,或者餐廳和過廳共享一個(gè)空間,但餐廳和客廳或過廳應(yīng)有明顯分區(qū),如通過地面或天花的處理來(lái)限定出就餐的空間,最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個(gè)輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳,能帶給人進(jìn)餐時(shí)的樂趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺(tái)、茶座等,為主人提供一個(gè)浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰,但不宜在廚房?jī)?nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠(yuǎn),耗費(fèi)過多的配餐時(shí)間。但對(duì)于中餐的烹飪習(xí)慣來(lái)說(shuō),餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕,人坐在其中無(wú)法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡(jiǎn)潔、明快,給人輕松愉快的感覺
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料,造型要簡(jiǎn)潔,不宜過于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào),避免使用“非可食色”。要善于運(yùn)用照明來(lái)烘托就餐的愉快氣氛,餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明,配以輔助的壁燈,燈光的顏色最好是暖色。
餐飲類店面的照明設(shè)計(jì)
餐廳的照明設(shè)計(jì)即能升華設(shè)計(jì),也能破壞設(shè)計(jì);即可以突出餐廳的特色、氛圍,也可以暴露餐廳的缺陷。在設(shè)計(jì)餐廳照明時(shí)需要注意其藝術(shù)性和功能性,單純追求一個(gè)層而是不行的。餐廳的照明,要求色調(diào)柔和、寧?kù)o,有足夠的亮度,不但使人能夠清楚的看到食物,而且能與周圍的環(huán)境、家具、餐具相匹配,構(gòu)成一種視覺上整體上美感。
在餐廳里,往往吊燈是燈光的焦點(diǎn)。一般將它安裝在餐桌正上方,作為一個(gè)裝飾性組件,它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明,同時(shí)也能強(qiáng)調(diào)被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補(bǔ)充性燈光,也為桌面上的餐具提供了重點(diǎn)照明。
在餐廳,主要光源最常用的是懸掛吊燈,最好的位置是人坐下時(shí)不刺眼。燈光以接近日光的節(jié)能燈為主,要求明亮、柔和、自然,也可以根據(jù)個(gè)人要求選擇那種可以調(diào)整高度的吊燈,如此一來(lái),才能在招待朋友聚餐時(shí),于餐桌上制造出親密氛圍。
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏?zé)粽彰?,與主燈的亮度比例為1:3,配合主燈來(lái)照射空間,使空間區(qū)域感更強(qiáng)。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。
其次為餐廳內(nèi)的直接光源,包括酒柜、裝飾畫、飾品所帶的燈,主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品,達(dá)到烘托物品的特殊效果。 在冬日里享受用材的溫馨,燈光的妙手設(shè)計(jì)是首選。
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