餐飲選址六大規(guī)則
中國入世后,餐飲業(yè)與其它服務(wù)行業(yè)不同,盡管國外快餐業(yè)大舉進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng),但并不能對(duì)中國餐飲業(yè)構(gòu)成威脅。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址六大規(guī)則,希望能幫到你。
餐飲選址六大規(guī)則
致命錯(cuò)誤一:盲目進(jìn)入新場(chǎng)地
有一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場(chǎng)地,各方面都很理想,但是生意就是不好,問題是出現(xiàn)在招商的這部分。因?yàn)橘徫镏行馁Y源整合不足,品牌落位規(guī)劃欠缺,造成整個(gè)商場(chǎng)死氣沉沉;開發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績(jī)拼命利用空間做加法,犧牲原本的功能定位,更不在乎已進(jìn)商家的存活,品牌布局混亂,動(dòng)線破壞,可見度不高,廣告位設(shè)置不夠等等諸多因素,最終造成不少進(jìn)駐的餐飲品牌大多沒堅(jiān)持多久就果斷關(guān)張退場(chǎng)。
在二、三線城市,在建、待建,建成放空的購物中心很多,我們應(yīng)該更多關(guān)注開發(fā)商的開發(fā),規(guī)劃,招商,運(yùn)營(yíng),營(yíng)銷,物管等綜合實(shí)力。千萬不要被他的招商推廣誤導(dǎo),要有自己的判斷,寧可等開業(yè)后第二波品牌調(diào)整時(shí)找機(jī)會(huì)進(jìn)入,也不要貿(mào)然第一個(gè)吃螃蟹。
致命錯(cuò)誤二:貪便宜進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開進(jìn)樓中樓,意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群,但這也是純?cè)谝欢L(fēng)險(xiǎn)的。首先,大樓內(nèi)部各樓層的空置率能否穩(wěn)定在一個(gè)較低的水平;其次,大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何,是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品,還是喜歡在樓內(nèi)簡(jiǎn)單吃一吃;再次,大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套,自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。此外,在純辦公區(qū)做樓中樓店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營(yíng)業(yè)時(shí)間給餐廳的營(yíng)收帶來更大的壓力。
雖然,進(jìn)駐這樣的樓中樓,大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策,但面對(duì)上述種種風(fēng)險(xiǎn),仍難以抵抗。因此,做辦公區(qū)生意,營(yíng)業(yè)時(shí)間比較有限,再加上門店設(shè)立在樓中,更加無法將外界的人流引入。選擇店中店,要加倍謹(jǐn)慎。
致命錯(cuò)誤三:過分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述,二房東也相當(dāng)于一個(gè)招商經(jīng)理,他的眼界和能力如何,同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。在廣州有一個(gè)案例,一個(gè)將2000多平方物業(yè)承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面,后來在過年的時(shí)候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約,索性放下爛攤子不干了,導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn),入駐的商家無辜躺槍,前期投入完全白費(fèi)。
在碰到這樣的問題時(shí),應(yīng)該秉承下面兩個(gè)原則:絕不和三房東簽約;與二房東簽約,必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書面文件。在選址的時(shí)候,不能感情用事,生意有很多風(fēng)險(xiǎn),而能控制的風(fēng)險(xiǎn)必須掃清障礙,排除隱患。
致命錯(cuò)誤四:目光短淺
專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)商圈店5年前,當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時(shí)候,各種批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)是非?;钴S的。經(jīng)濟(jì)的活躍是由人帶動(dòng)的,只要有人,快餐就不用擔(dān)心。而近年來,當(dāng)淘寶,京東,天貓等越來越影響人們?nèi)粘I畹臅r(shí)代來臨時(shí),一切經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的變化令人措不及防。因此,選址的時(shí)候要了解目標(biāo)位置所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,對(duì)一個(gè)行業(yè)固有的認(rèn)知變化非常快,原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。
因此,不要看現(xiàn)在人多,那只是表象。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),了解發(fā)展趨勢(shì)和方向,對(duì)生意可持續(xù)性有個(gè)判斷。
致命錯(cuò)誤五:選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來人往,看到大家大包小包消費(fèi),這些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大,人員密集的地方,很可能這些人都是流動(dòng)人口,進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。
我們選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)看來光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,我們還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑,消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準(zhǔn)定位。
致命錯(cuò)誤六:貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面,選擇了一個(gè)呈窄長(zhǎng)形狀的鋪面,其面積就像智利的國土。這個(gè)店原本是停車場(chǎng)的通道,由于地理位置實(shí)在太好,被加建改造起來做商業(yè)。位置雖好,可用戶體驗(yàn)極差。
餐飲選址的要求
要想做到餐飲加盟賺錢,首先必須要做到餐飲連鎖店店址選擇的正確,好的地理位置,是餐飲加盟連鎖經(jīng)營(yíng)的重要保 證之一,市場(chǎng)消費(fèi)有了,才能夠做到餐飲加盟連鎖產(chǎn)品銷售的提升。在本文,就來說介紹一下餐飲加盟連鎖店選址應(yīng) 考慮的因素:
1)盡量避免直接競(jìng)爭(zhēng)。
2)專門經(jīng)營(yíng)午餐的餐飲加盟連鎖店應(yīng)該盡可能的方便顧客。
3)主干公路旁的餐飲加盟連鎖店是為方便旅行者而開始的,必須設(shè)在旅行者很容易到達(dá)的地方,否則,即使餐飲加 盟連鎖店離公路不很遠(yuǎn),對(duì)餐飲加盟連鎖店來說,也是不利的。
4)餐飲加盟連鎖店最理想的選址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個(gè)公寓區(qū)。
5)對(duì)于那些獨(dú)特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見長(zhǎng)的餐廳來說,位置稍微偏僻問題不大,因?yàn)轭櫩涂倳?huì)找到它們的
6)位于飲食與樂區(qū)的餐飲連鎖店總是能吸引大批的顧客。
7)選址時(shí)要注意交通的狀況。餐飲加盟連鎖店面臨交通繁華區(qū),要注意餐飲加盟連鎖店附近是否有停車場(chǎng)。
8)高檔餐飲加盟連鎖店通常只事宜開設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈里。判斷一個(gè)地方是否事宜開設(shè)高檔餐飲加盟連 鎖店的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看這個(gè)地方是否具有有高檔消費(fèi)能力的目標(biāo)顧客。
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餐飲店面的照明設(shè)計(jì)
餐廳的照明設(shè)計(jì)即能升華設(shè)計(jì),也能破壞設(shè)計(jì);即可以突出餐廳的特色、氛圍,也可以暴露餐廳的缺陷。在設(shè)計(jì)餐廳照明時(shí)需要注意其藝術(shù)性和功能性,單純追求一個(gè)層而是不行的。餐廳的照明,要求色調(diào)柔和、寧靜,有足夠的亮度,不但使人能夠清楚的看到食物,而且能與周圍的環(huán)境、家具、餐具相匹配,構(gòu)成一種視覺上整體上美感。
在餐廳里,往往吊燈是燈光的焦點(diǎn)。一般將它安裝在餐桌正上方,作為一個(gè)裝飾性組件,它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明,同時(shí)也能強(qiáng)調(diào)被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補(bǔ)充性燈光,也為桌面上的餐具提供了重點(diǎn)照明。
在餐廳,主要光源最常用的是懸掛吊燈,最好的位置是人坐下時(shí)不刺眼。燈光以接近日光的節(jié)能燈為主,要求明亮、柔和、自然,也可以根據(jù)個(gè)人要求選擇那種可以調(diào)整高度的吊燈,如此一來,才能在招待朋友聚餐時(shí),于餐桌上制造出親密氛圍。
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏?zé)粽彰?,與主燈的亮度比例為1:3,配合主燈來照射空間,使空間區(qū)域感更強(qiáng)。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。
其次為餐廳內(nèi)的直接光源,包括酒柜、裝飾畫、飾品所帶的燈,主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品,達(dá)到烘托物品的特殊效果。 在冬日里享受用材的溫馨,燈光的妙手設(shè)計(jì)是首選。
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