水果店怎么經(jīng)營(yíng)
其實(shí)開(kāi)一家水果店，無(wú)論你的店面大或者小都會(huì)賺錢(qián)。目前水果店是眾多專(zhuān)業(yè)者的首選哦，談到了賺錢(qián)，就該說(shuō)說(shuō)如何經(jīng)營(yíng)了，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)是賺錢(qián)的根本。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下水果店的經(jīng)營(yíng)模式吧。
水果店經(jīng)營(yíng)模式
不起眼的生意，利潤(rùn)可不低
這家位于武漢的水果店，店主小胡是剛剛畢業(yè)三年的大學(xué)生，他畢業(yè)的時(shí)候就自助創(chuàng)業(yè)開(kāi)了這家水果店。店名也沒(méi)有什么特點(diǎn)，就是簡(jiǎn)單的四個(gè)字“水果超市”。
不過(guò)小胡的水果店還真有點(diǎn)超市的味道，水果店的面積不算大，大約有120平方米，水果種類(lèi)大約有七八十種。所有水果都有二維碼標(biāo)識(shí)(至于作用下文詳解)。
這個(gè)水果生意到底有多高的利潤(rùn)呢?小胡給筆者算了一筆賬，一箱普通的時(shí)令水果，銷(xiāo)售毛利潤(rùn)率至少有50%，扣除損耗等，凈利潤(rùn)率也要超過(guò)30%。如果是一些高檔的、反季節(jié)水果，基本是對(duì)半賺。
同時(shí)小胡表示，賺錢(qián)的水果店都是開(kāi)在社區(qū)的門(mén)店，五六十平方米的店面租金大約六七千元，這還算是高的，核算到一年，平均也就六七萬(wàn)元。像自己的門(mén)店就是2014年擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)才擴(kuò)展到120平方米，一年下來(lái)包括水電費(fèi)等雜費(fèi)，開(kāi)店的一年成本才12萬(wàn)元。
至于人工成本，由于自己是剛剛創(chuàng)業(yè)，僅僅雇了一名店員，剩下的工作基本自己做，而很多社區(qū)水果店也是夫妻店，在這方面的投入不大，一年下來(lái)人工成本支出最多不高于4萬(wàn)元。關(guān)于損耗，一般行業(yè)內(nèi)正常損耗率是10%左右。綜合起來(lái)，小胡一年的成本大約是20萬(wàn)元左右。
小胡透露，自己的門(mén)店現(xiàn)在日均毛利潤(rùn)在2000元左右，扣除各項(xiàng)成本以及稅收，差不多有50多萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。
賺錢(qián)也要門(mén)道，線上線下結(jié)合
時(shí)下水果電商十分火爆，作為年輕人的小胡自然也沒(méi)有落下。
小胡透露，雖然開(kāi)在社區(qū)，總有顧客前來(lái)光顧，但是這些人多以大爺大媽為主，他們對(duì)于一些“高大上”水果(如車(chē)?yán)遄?不是很感興趣，只是對(duì)一些時(shí)令水果感興趣。要知道水果店中最為賺錢(qián)的品類(lèi)恰恰是那些“高大上”的水果。為了吸引這些“高大上”水果的目標(biāo)顧客年輕人，小胡開(kāi)始走上了微電商的路子——即通過(guò)微信銷(xiāo)售。
為了取得好的效果，小胡采取了以下措施：
一是，靠真實(shí)取得信任。首先，如果能去基地的話(huà)，他都會(huì)在這種水果的樹(shù)下拍攝照片，然后發(fā)到朋友圈里;其次，如果無(wú)法去基地，自己就將自己與朋友一起吃這種水果的照片發(fā)到朋友圈里。用自己充當(dāng)“模特”的方式，取得顧客的信任。
二是，第一次免費(fèi)試吃。對(duì)于首次通過(guò)微信定購(gòu)水果的顧客，小胡一律采用試吃的方式，當(dāng)時(shí)試吃的金額不高。小胡表示，這種試吃看似成本高，但是正好能突出自己對(duì)水果有信心，而且愿意通過(guò)微信訂購(gòu)水果的人，往往不差錢(qián)，他們帶來(lái)的回報(bào)更多。
三是，變身包裝禮盒。小胡透露，其實(shí)很多人購(gòu)買(mǎi)“高大上”水果并非是自己吃，而是送禮，比如看望病人、老人。將這些水果變成禮盒，即使價(jià)格高一些，顧客也愿意購(gòu)買(mǎi)。
四是，在方圓2公里處免費(fèi)送貨上門(mén)。
通過(guò)這四種手段，小胡的微信電商做得也是風(fēng)生水起，在2015年春節(jié)的時(shí)候，僅依靠銷(xiāo)售禮盒就賺取了近5萬(wàn)元的純利。
店鋪面積很重要
小胡表示，開(kāi)店的營(yíng)業(yè)面積十分重要，因?yàn)樯鐓^(qū)周邊的水果店店面大多由商品房改建的，如果面積超過(guò)了100平方米，其戶(hù)型與五六十平方米的戶(hù)型不一樣，房東的投入也不一樣，所以租金需求也不一樣，往往100平方米以上的門(mén)店租金要比五六十平方米的高出50%。而自己現(xiàn)在這個(gè)店鋪是將兩個(gè)60平方米的商品房打通，所以租金要比單獨(dú)120平方米的店鋪面積少支付了差不多有30%的租金。
二維碼讓顧客吃得放心
至于水果上為什么要有二維碼呢?小胡解釋道，現(xiàn)在人們買(mǎi)水果，除了要知道它是否新鮮，還有安全。而和我合作的水果基地在武漢當(dāng)?shù)囟急容^有名，他們對(duì)每批水果都有相應(yīng)的檢驗(yàn)程序，這些程序普通消費(fèi)者是不知道的。我為了讓他們知道，就專(zhuān)門(mén)找人設(shè)計(jì)了這個(gè)二維碼，顧客只需要掃描二維碼，就能知道水果產(chǎn)地、合格標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間，甚至還有相關(guān)的采摘過(guò)程，讓顧客吃得更加放心。
另外，由于水果上貼有二維碼，顧客會(huì)覺(jué)得自己的門(mén)店十分正規(guī)，相比街邊水果攤更讓人放心，所以顧客回頭率很高。
“小獎(jiǎng)”帶出旺生意
小胡的水果超市還有一處與眾不同，只要在他店里購(gòu)買(mǎi)水果的金額超過(guò)50元以上者，便會(huì)有獎(jiǎng)品贈(zèng)送，按金額檔次可以多買(mǎi)多得，獎(jiǎng)品有醋、醬油、鹽、雞精、味精、香油等。
小胡解釋道，自己的水果店開(kāi)在社區(qū)附近，對(duì)應(yīng)的顧客都是一些家庭主婦或者是大爺大媽們，由于自己有進(jìn)貨渠道、店面租金等成本，所以水果價(jià)格要比水果攤略貴一些，為了吸引這些顧客，所以才開(kāi)展這個(gè)小獎(jiǎng)促銷(xiāo)。效果頗為明顯，有的大媽就是為了一袋雞精就會(huì)購(gòu)買(mǎi)50元的水果。
當(dāng)然相比支付的促銷(xiāo)成本，小胡賺取的利潤(rùn)更高。
選址很重要
小胡透露，水果超市的性質(zhì)和便利店一樣，給顧客就是一個(gè)便利性。因此一定遠(yuǎn)離競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——菜市場(chǎng)和超市。因?yàn)檫@兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的殺手锏就是低價(jià)，如果水果店離競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手過(guò)近，根本賺不到錢(qián)。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，這個(gè)保險(xiǎn)距離是800—1000米，即社區(qū)距離菜市場(chǎng)和超市的距離超過(guò)了800米，那么投資者在這個(gè)社區(qū)附近開(kāi)水果店，盈利的幾率要大很多。
記憶力要好
一個(gè)社區(qū)經(jīng)常買(mǎi)水果的人就那么多，這就要求經(jīng)營(yíng)者要有一個(gè)好記憶力。小胡表示，舉個(gè)例子，當(dāng)一位熟客進(jìn)店購(gòu)物，如果我能說(shuō)出，某某先生好，上次買(mǎi)的某某水果怎么樣，口感如何……您想想這位顧客是不是有點(diǎn)受寵若驚呢?他會(huì)覺(jué)得我很重視他，他也愿意與我交流，慢慢地就會(huì)成為你店里的忠實(shí)客戶(hù)，除非特殊原因，否則只要他買(mǎi)水果基本上就一定要在我店里買(mǎi)。另外，當(dāng)老顧客一來(lái)店里，我就能把他愛(ài)吃的水果推薦給他，他心里有一種滿(mǎn)足感，肯定也愿意持續(xù)到我店里來(lái)消費(fèi)。
一定要考慮停車(chē)方便性
小胡表示，這點(diǎn)是很多經(jīng)營(yíng)者都容易忽略的問(wèn)題，現(xiàn)在私家車(chē)十分普遍，如果你店周邊不方便停車(chē)，可能顧客就需要把車(chē)停在小區(qū)里，然后走一段時(shí)間到你店里，就不方便了，其對(duì)顧客的吸引力就下降了?？赡芫蜁?huì)把顧客變成了潛在顧客，甚至是將潛在顧客“趕跑”了。
降低水果損耗的小竅門(mén)
1.注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn)。水果要擺放好，進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋(píng)果要橫面朝上，因?yàn)檫@面最光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會(huì)起黑斑;獼猴桃不要放蘋(píng)果和梨旁邊，因?yàn)樘O(píng)果和梨都容易釋放乙烯，會(huì)加速果肉成熟腐爛……
2.及時(shí)處理貨品。水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來(lái)。特別像桂圓一類(lèi)的，一顆流水了，周?chē)亩家獕摹ｉ_(kāi)水果店注意事項(xiàng)!質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機(jī)熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸發(fā)。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
3.灑水保鮮?？梢杂脡|有草紙的水果筐來(lái)保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。
4.透氣。水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。
水果店水果擺放技巧
現(xiàn)實(shí)生活之中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品、規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?，生意卻截然不同，除了經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒(méi)有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。
如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢?
1.主題陳列
主題陳列，就是在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)造出一個(gè)場(chǎng)景，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺(jué)，不知不覺(jué)中對(duì)號(hào)入座，讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
主題的具體劃分可根據(jù)場(chǎng)地、環(huán)境、季節(jié)等實(shí)際情況而分為：口味最佳區(qū)和營(yíng)養(yǎng)最豐富區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū);本周銷(xiāo)售冠軍區(qū)和本周最實(shí)惠賣(mài)價(jià)區(qū)等等。
2.陳列原則
(1)新鮮原則
水果在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)，以免影響銷(xiāo)售。
(2)豐滿(mǎn)原則
水果的陳列要豐滿(mǎn)、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。
(3)色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷(xiāo)所陳列的水果，這一點(diǎn)是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋(píng)果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會(huì)產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。
(4)防損耗原則
水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放;蘋(píng)果對(duì)香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過(guò)快變壞。
水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng);若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。
(5)先進(jìn)先出原則
如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。
(6)季節(jié)性原則
水果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿(mǎn)足顧客的新需求。
(7)清潔衛(wèi)生原則
清潔處理后才陳列出的水果賣(mài)相好，比較好銷(xiāo)售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。
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