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餐飲市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析調(diào)查報(bào)告2017(2)

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餐飲市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析調(diào)查報(bào)告2017

  餐飲市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析調(diào)查報(bào)告三

  “民以食為天”。長(zhǎng)期以來(lái),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,對(duì)刺激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn)。

  但是,近幾年來(lái),我們可以看到,由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響,餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低,與前幾年的高速增長(zhǎng)相比,已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年,餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí),面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告中指出,餐企月倒閉率高達(dá)15%,表明2012年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂(lè)觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。

  未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探究:

  1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力

  2、餐飲形式更加多樣化

  3、向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展

  4、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)成本

  5、避免重復(fù)投資

  其中有兩點(diǎn)是面向我們計(jì)算機(jī)專業(yè)人員提出的新要求:向規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

  項(xiàng)目總述

  “餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求,利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)飯店的用戶可以進(jìn)行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對(duì)飯店具體情況,設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息;用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

  前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫(kù)存管理

  等日常操作進(jìn)行管理,不僅節(jié)省人力,物力,而且提高了管理效率,方便了業(yè)務(wù)的管理。

  項(xiàng)目背景:未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是向規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)成本

  項(xiàng)目名稱:餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

  任務(wù)提出者:XXXX餐飲企業(yè)

  項(xiàng)目開(kāi)發(fā)者:劉XX,郭XX,梁XX,李XX

  系統(tǒng)用戶: 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

  實(shí)現(xiàn)軟件單位:XX科技大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系

  項(xiàng)目與其他軟件,系統(tǒng)的關(guān)系

  相關(guān)定義:

  用戶:系統(tǒng)使用人員

  客戶:飯店用戶

  可行性研究的前提

  欲開(kāi)發(fā)軟件的基本要求:

  A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能:

  實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

  前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫(kù)存管理

  對(duì)系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息

  B. 系統(tǒng)流程圖

  C. 性能限制:

  本系統(tǒng)是在微型機(jī)上開(kāi)發(fā)的信息處理系統(tǒng),在響應(yīng)時(shí)間上特殊要求。

  D.輸入輸出:

  系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息,包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫(kù)存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單,以及相關(guān)報(bào)告等。

  E. 完成期限:預(yù)期6個(gè)月

  目標(biāo)

  本項(xiàng)目旨在利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理,提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的 高效利用,降低飯店的運(yùn)營(yíng)成本,實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。

  條件、假定和限制

  (1)針對(duì)用戶要求,結(jié)合實(shí)際情況,所設(shè)計(jì)管理軟件初步估計(jì)具有10到15年的應(yīng)用壽命。

  (2)針對(duì)用戶要求所設(shè)計(jì)管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng),于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開(kāi)發(fā)運(yùn)行。

  (3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng),參考與繼承部分實(shí)用功能。

  (4)預(yù)計(jì)本系統(tǒng)在6個(gè)月后基本功能投入使用。

  進(jìn)行可行性研究的方法

  本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)小組由4人組成,從三個(gè)大方面對(duì)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)作可行性研究分析。

  (1)每人對(duì)現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進(jìn)行分析,調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開(kāi)發(fā)系統(tǒng)的功能。

  (2)兩人對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問(wèn)卷,搜集日常工作管理信息,并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程??偨Y(jié)出待開(kāi)發(fā)系統(tǒng)的功能。

  (3)匯總調(diào)查結(jié)果,確定系統(tǒng)框架及模型,對(duì)待開(kāi)發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行可行性仿真研究。軟件主要達(dá)到功能基本齊全,操作簡(jiǎn)單,應(yīng)用方便。

  對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

  本項(xiàng)目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門(mén)人員與管理工作由人工系統(tǒng)實(shí)現(xiàn),這種運(yùn)營(yíng)管理模式已不再適應(yīng)日益增長(zhǎng)的餐飲工作管理量。且人員工作量大,飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

  對(duì)所建議系統(tǒng)的分析

  本系統(tǒng)可運(yùn)行于裝有WINDOW XP(windows7,windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。在不用改變?cè)腥藛T結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對(duì)客戶接待工作;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶使用。

  二、可行性研究的任務(wù):

  技術(shù)可行性

  使用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)本課程設(shè)計(jì),java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)基本編程問(wèn)題和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和調(diào)用。

  Java本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):1.簡(jiǎn)單2.面向?qū)ο?.平臺(tái)無(wú)關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動(dòng)態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開(kāi)發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

  在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時(shí)代編程的主流編程軟件之一,很好的能解決開(kāi)發(fā)軟件的

  經(jīng)濟(jì)可行性

  本餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)行的硬件環(huán)境只需一臺(tái)廉價(jià)的電腦既可,軟件環(huán)境則是安

  裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng),Java編譯器,SQL Server 2000既可。都是免費(fèi)軟件,對(duì)于一般的中小型餐館來(lái)說(shuō)都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

  在今天餐飲企業(yè)的運(yùn)行模式前提下,成本很小,收益卻很大,節(jié)省了好多勞動(dòng)成本,可以用更少的人力來(lái)管理企業(yè)。而且

  這個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益能超過(guò)它的開(kāi)發(fā)成本嗎?經(jīng)濟(jì)可行性分析主要包括:“成本

  —收益”分析和“短期—長(zhǎng)遠(yuǎn)利益”

  基建投資

  采購(gòu)、開(kāi)發(fā)和安裝下列各項(xiàng)所需的費(fèi)用,如:

  1.設(shè)備的租金和維護(hù)費(fèi)用;

  2.軟件的租金和維護(hù)費(fèi)用;

  3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護(hù)費(fèi)用

  4.人員的工資、資金;

  5.其他經(jīng)常性的支出等

  效益

  1經(jīng)常性收益

  1.提高工作效率。

  2.減少工作人員數(shù)量,減少開(kāi)支。

  3.減少對(duì)紙張的消耗。

  2不可定量收益

  1.服務(wù)的改進(jìn)。

  2.信息掌握情況的改進(jìn)。

  3.組織機(jī)構(gòu)給外界形象的改善等。

  收益/投資比

  通過(guò)以上兩個(gè)方面的分析,我們可看出從客觀角度講,這個(gè)系統(tǒng)的收益/投資比將會(huì)是大于一的,所以說(shuō)此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上市可行的。

  投資回收周期

  軟件引入后與沒(méi)有此軟件時(shí)相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。

  操作可行性

  本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運(yùn)作流程開(kāi)發(fā)的,符合飯店的相應(yīng)規(guī)定,此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會(huì)基本的計(jì)算機(jī)操作即可。所以操作是可行的。

  .社會(huì)因素可行性分析

  法律因素:

  本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng),正版開(kāi)發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫(kù),所有軟件都有合同證明其合法性,開(kāi)發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約,所以不存在侵權(quán)問(wèn)題。

  餐飲市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析調(diào)查報(bào)告四

  O2O風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,用戶的消費(fèi)行為也隨之改變,餐飲O2O也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲O2O普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平,未來(lái)三四線城市將成為餐飲O2O市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲O2O市場(chǎng)在BAT巨頭紛紛入駐之后,競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化,美團(tuán)與餓了么之間的大大出手,百度外賣的大力補(bǔ)貼,淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油,競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

  速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,針對(duì)餐飲O2O市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

  都說(shuō)民以食為天,吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從2013年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),到2016年在線外賣更是成為餐飲O2O中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2016年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元,相比2013年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)2015年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模在2016年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道2010年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元,經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系,正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。

  餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘I盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,越來(lái)越多的用戶開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。2016年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億,較2013年增長(zhǎng)38.85%;2015年中國(guó)餐飲O2O在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億,比2016年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩,其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降,趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

  根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲O2O用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn),Pc端訪問(wèn)的占比僅為22%,并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代Pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī),手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘I畋貍涞墓ぞ摺?/p>

  2016年手機(jī)訂餐APP市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地,各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位,其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

  美團(tuán)外賣與餓了么在2016年紛紛獲得融資,在強(qiáng)有力的資金支持下,加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例,其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè),市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段,美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪,從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái),一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng),對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,大量不良用戶涌入平臺(tái),對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患,工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家,讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中,以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,并自建配送隊(duì)伍,為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高,覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài),成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。

  根據(jù)O2O發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,一線城市O2O發(fā)展速度較快,以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,智能機(jī)用戶普及群體較高,產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市O2O用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩,因此O2O產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái),并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,智能機(jī)用戶普及率的提升,未來(lái)將成O2O市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

  通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用,采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題,及保證了送餐時(shí)間,又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量,提高用戶滿意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題,隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多,引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題,只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。


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