白涼粉的制作方法_白涼粉怎么做
白涼粉具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。至于白涼粉要如何制作呢？白涼粉的制作上有什么方法呢？接下來(lái)就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧！
1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水?dāng)嚢柚镣该鳠o(wú)結(jié)粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰后關(guān)火。
2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻后即可成型，大概需要2個(gè)小時(shí)左右。(倒入時(shí)用漏網(wǎng)過(guò)濾，可以清除泡沫，這樣做出來(lái)的涼粉沒(méi)有氣泡。沒(méi)有漏網(wǎng)的，可以倒入后用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣)
3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈后切碎，倒入大碗中調(diào)入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏后食用，口感更好哈。
四川米涼粉
步驟
1、選料：無(wú) 霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、 油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成 四川涼粉之正宗—— 川北涼粉。
漿水涼粉
此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎面倒入水中反復(fù)過(guò)濾，揉搓，去掉面筋后攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好后即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時(shí)先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。
織金蕎涼粉
有一種涼粉是 織金人極喜愛(ài)并且別處是吃不到的，叫 蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎面做的，做法好像比較麻煩，我當(dāng)年曾經(jīng)想把貴州的小吃搬到深圳，叫媽媽幫我去打聽(tīng)過(guò)這蕎涼粉的做法?？嗍w有非常高的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療功效，《 本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;《 千金要方》等記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。
吃蕎涼粉時(shí)用一個(gè)鐵制布滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮，一次刮出若干條比 米粉稍粗的涼粉，如此反復(fù)幾次，每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然后蘸著用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黃豆，自制的 霉豆腐搗成的漿，辣椒面等做成的 蘸水吃，還可選是否在蘸水中加一個(gè) 皮蛋，口感順滑，味道獨(dú)特。
信宜鮮涼粉
廣東涼粉不是北方說(shuō)的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當(dāng)?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草，在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。
信宜鮮涼粉制作必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水?？蛇x原料：番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。
【涼粉做法】把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒進(jìn)盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。
以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉，很多人家是加進(jìn)番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節(jié)省糧食，使涼粉更碧綠爽脆。有人經(jīng)不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。
信宜鮮涼粉制作考究，用料獨(dú)特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。
信宜鮮涼粉以水口鎮(zhèn)雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱：雙獅墟涼粉糖，清心潤(rùn)肺涼喉朧。
隴東涼粉
以蕎麥仁兒(不是 蕎麥面粉)為原料。基本制作方法是，將蕎麥仁兒用水泡軟，再裝在干凈的布袋中，放在水盆里搓洗;將搓出的面水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，盛入盆內(nèi)晾涼，白色的面糊就會(huì)冷凝成白色半透明，晶瑩透亮，且富有彈性的果凍狀物。切塊，或用特制的涼粉摟子刮成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)涼粉條兒，加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調(diào)料，即可食用，光滑鮮香，清爽可口，是夏季消暑、開(kāi)胃的最佳食品。
漢中涼粉
涼粉有熱涼之分，涼粉在前， 熱涼粉在后。關(guān)于涼粉的出現(xiàn)，漢中流傳著一個(gè)故事：清咸豐十年(1860)的某一天，咸豐帝聽(tīng)到宮外有人叫賣：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中涼?！毕特S隨太監(jiān)走出宮外，見(jiàn)一賣涼粉的被團(tuán)團(tuán)圍住，大家吃得正香。咸豐立即要了碗，調(diào)的是芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末、陳醋。吃完后又要了一 碗，連聲稱好。但身上未裝銀兩，只好脫下黃馬褂說(shuō)：“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!”第二天 賣涼粉的向門官說(shuō)明情況，咸豐特意賞賜紋銀三百兩，并留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授制作涼粉的絕技。
其實(shí)制作涼粉的方法非常簡(jiǎn)單。以豌豆、 胡豆或扁豆(檳豆)為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時(shí)舀在盆里，冷卻后就成涼粉。由于漢中人吃膩了涼粉，于是獨(dú)出心裁變個(gè)形式，趁涼粉沒(méi)有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“ 熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。
熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上 紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，余味無(wú)窮。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)!
毛臉涼粉
毛臉涼粉做法
毛臉涼粉主要采用綠豆制作!將洗干凈的綠豆用井水浸泡，磨制成漿，用祖?zhèn)鞴に嚰庸こ蓻龇蹱?，切絲裝盤。用菜油和紅辣椒制成辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調(diào)料淋入切好的綠豆涼粉中而成。從而食用!
原料
涼粉粉50克 清水1000ml 青紅黃椒各1個(gè) 老醋2湯匙(30ml) 鮮醬油1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1湯匙(15克) 香油1/2茶匙(3ml) 泡椒汁1湯匙(15ml) 芝麻少許。
做法
1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水?dāng)嚢柚镣该鳠o(wú)結(jié)粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰后關(guān)火。
2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻后即可成型，大概需要2個(gè)小時(shí)左右。(倒入時(shí)用漏網(wǎng)過(guò)濾，可以清除泡沫，這樣做出來(lái)的涼粉沒(méi)有氣泡。沒(méi)有漏網(wǎng)的，可以倒入后用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣)
3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈后切碎，倒入大碗中調(diào)入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏后食用，口感更好哈。
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