海菜涼粉制作方法
海菜涼粉制作方法
海菜涼粉又稱青島涼粉，為青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉，是山東省青島地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下海菜涼粉制作方法。
海菜涼粉制作方法一
一、 干石花菜去雜質(zhì)：
1、因?yàn)楦墒ú嗽迳仙L(zhǎng)著一些小型貝類和石灰素類雜質(zhì)，可先碾壓或用木棒使勁敲打，將雜質(zhì)敲打碎，自然脫落掉。
2、還得用手不停地抖動(dòng)干石花菜把它的雜質(zhì)抖落掉，抖不掉的繼續(xù)用棍棒敲打。
3、把干石花菜放入干凈的鍋里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出來敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗凈，多洗幾遍，把上面的灰塵洗干凈，洗到干石花菜發(fā)淡淡的黃發(fā)白為好。
二、 開始熬制：
食材：1、主料：干石花菜125克、礦泉水5000克
2、配料：鮮白蘿卜絲100克、
3、調(diào)料：白醋10克
制作方法：1、先把125克干石花菜加入清水(最好是礦泉水)5000克，加入白醋10 克。如果有白蘿卜可以加入100克左右的鮮白蘿卜絲;
2、先把這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時(shí)左右;
3、待湯汁剩下3500克左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在干凈的保鮮盒或盆中;
4、使熬好的海菜涼粉汁液自然降溫，夏天或放在冰箱降溫，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。待冷卻后即成為涼粉。
5、夏天涼粉做得多吃不了，需要用來加入干凈水來泡著，水可勤換幾次，以保證涼粉的質(zhì)量，一般不要放五天以上，以免變質(zhì)。
海菜涼粉制作小貼士：
1、還有的用高壓鍋熬制，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進(jìn)敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水，重新燒沸后再過濾。
2、第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加1200克左右的水加100克干石花菜，加熱熬到900克左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。
3、第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水400克左右，加熱熬到300克左右，即出鍋過濾和冷卻。
海菜涼粉制作方法二：
食材：
1、主料：自制石花菜涼粉750克
2、配料：海米20克，香菜末適量，青、紅椒、大蒜末各適量;
3、調(diào)料：生抽、米醋、白糖、香油、食鹽、香菜適量
制作方法：
1、先把涼粉切成4厘米長(zhǎng)正方形塊，青、紅椒、大蒜、香菜切末
2、把海米用水泡一會(huì)，入開水燙一下，切成末;
3.把海米、大蒜青、紅椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做調(diào)味汁。
4.把調(diào)好的汁倒在盛涼粉的盤子里，最后攪拌均勻即可。
廣式?jīng)龇圩龇?/h2>
【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】
1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水)
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華)，之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉)，就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢瑁f不要粘底。
7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌(前后攪拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
四川米涼粉的做法
步驟
制作材料
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同
要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
信宜鮮涼粉的做法
廣東涼粉不是北方說的那種涼粉，信宜鮮涼粉也被當(dāng)?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草，在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。
信宜鮮涼粉制作必備原料：新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水?？蛇x原料：番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。
【涼粉做法】把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液，再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒進(jìn)盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。
以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉，很多人家是加進(jìn)番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節(jié)省糧食，使涼粉更碧綠爽脆。有人經(jīng)不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。
信宜鮮涼粉制作考究，用料獨(dú)特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。
信宜鮮涼粉以水口鎮(zhèn)雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱：雙獅墟涼粉糖，清心潤(rùn)肺涼喉朧。
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