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黃燜雞米飯的制作方法

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黃燜雞米飯的制作方法

  黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃,源自山東省濟(jì)南市天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系,始于濟(jì)南名店"吉玲園"。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下黃燜雞米飯的制作方法。

  黃燜雞米飯的制作方法:

  食材

  主料:雞1只,

  輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個(gè)

  制作步驟:

  1. 香菇提前泡發(fā);

  2. 木耳提前泡發(fā);

  3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;

  4. 雞肉剁成核桃塊兒,提前清水浸泡,中間多次換水,

  5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

  6. 加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,鹽1/2小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺抓勻,

  7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;

  8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰,備用。

  9. 鍋中入油,熱鍋涼油小火,加入雞肉塊兒以及所有腌料,慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃,

  10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒,

  11. 下入木耳、香菇、筍,轉(zhuǎn)大火,

  12. 下入雞肉,

  13. 加入冰糖和老抽,

  14. 加入加熱過的香菇水,沒過雞肉;如果香菇水不夠,可以再加點(diǎn)兒開水;大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛,

  15. 加入適量鹽調(diào)味,

  16. 收至湯汁濃稠,加入香蔥和青紅椒,翻炒均勻,關(guān)火起鍋,即可。

  黃燜雞做法小貼士

  1、烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好,操作過程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。

  2、最后的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。

  3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒并掰開煸炒。

  4、最后的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒,想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒,沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

  5、別忘了燜一鍋米飯。

  黃燜雞的做法:

  第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。

  第二步:燜煮,將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。

  第三步:收汁,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

  黃燜雞米飯的制作注意事項(xiàng):

  選料精細(xì),必須是鮮嫩雞腿肉。

  投料準(zhǔn)確,對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。

  鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。

  烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。

  注重火功,一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘,

  湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。

  大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí),外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。

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