甜蘿卜腌制方法
甜蘿卜是一道日常生活中清爽可口的小菜！至于這道甜蘿卜通常要如何腌制呢？以下便是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于甜蘿卜腌制的相關(guān)知識，希望你會喜歡！
甜蘿卜腌制方法
蘿卜的配方：
原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油。
甜蘿卜 500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、 香草、 豆蔻各1克、花椒2克、 滑菇7克)1個
蘿卜的制作：
1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。
2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。
產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色。可貯放100天以上。
各種傳統(tǒng)泡菜：
傳統(tǒng)泡菜有 泡青菜、 泡魚辣椒、 泡豇豆、 泡蒜薹、 泡甜蒜薹、泡大蒜、泡 藠頭、泡甜藠頭、泡 刀豆、 泡野山椒、泡紅圊根蘿卜、泡 蓮花白 、 泡黃瓜、 泡洋姜、 泡甜椒、泡瓢菜幫、 泡芹菜、泡花菜、 泡大白菜、 泡酸蘿卜、泡娥眉豆...
普通蘿卜的腌制方法
一、原料 1.主料
日常生活中常見的嫩豇豆，白蘿卜、衛(wèi)青蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、苤藍(lán)、洋白菜、萵筍、黃瓜、蓋菜、芹菜、姜芽、鬼子姜、青菜頭、青辣椒等各種應(yīng)季的蔬菜均可作為制作泡菜的原料。 2.輔料
清水、大鹽、紅糖、白酒、花椒、大料、蒜、老姜。 二、腌制工具
正宗的腌制工具是陶做的專門泡菜壇子，這種壇子壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。買泡菜壇子時應(yīng)該仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候不會壞?，F(xiàn)在市面上也有透明玻璃制作的泡菜壇子售賣，但是腌制出來的泡菜味道感覺總不如陶制的。 三、腌制方法 1.泡菜鹵水的制法
將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點(diǎn)紅糖。 2.主料的腌制
(1)泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條(塊)，入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼
開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。
(2)做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，鹵水也不能再用。
(3)在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 3.泡菜的取食
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
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