紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹家常紅燒排骨的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　家常紅燒排骨的做法一

　　材料

　　主料：排骨800g

　　輔料：大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、干辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所有食料。

　　2、鍋里放水和花椒煮開(kāi)。

　　3、放入排骨大火煮開(kāi)。

　　4、排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　5、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　6、倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。

　　7、沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下。

　　8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽，撒五香粉。

　　9、兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。

　　10、調(diào)入鹽，大火收汁到粘稠即可。

　　家常紅燒排骨的做法二

　　材料

　　材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個(gè)，紅椒1個(gè)

　　調(diào)料：八角2顆，干辣椒5個(gè)，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒(méi)有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克

　　做法

　　1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。

　　2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。

　　3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

　　4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失)

　　5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒。撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。

　　7、此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會(huì)讓排骨更加入味。如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次。

　　8、時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了。

　　9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。

　　紅燒排骨食用須知

　　適用人群

　　適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　禁忌

　　豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

　　豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。