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醋泡蒜的腌制方法

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  日常生活中,蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了醋泡蒜的腌制方法,希望大家喜歡。

  醋泡蒜的腌制方法秘招一

  原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

  制作方法:

  1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄?,洗凈瀝干水分。

  2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內(nèi)一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

  3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。

  4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

  5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

  6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

  醋泡蒜的腌制方法秘招二

  原料配方:鮮蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。

  2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。

  3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,使之全部濕潤腌透。

  4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

  5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

  6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。

  7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制,缸內(nèi)放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。

  8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調(diào)石灰涂好,使缸口封閉嚴密。

  醋泡蒜的腌制方法秘招三

  北方糖醋蒜原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

  制法:

  1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半,其間倒缸三次。

  2、除去鹽水,用清水浸泡3天,天天換水1次,撈出缸外瀝干,待第二次腌制之用。

  3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi),(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放于陰涼處,20天左右制成。

  4、根據(jù)當?shù)厥秤昧?xí)慣,在食用前3天加入約10斤米醋。

  制品特點:脆、甜、酸。

  醋泡蒜的腌制方法秘招四

  1、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

  2、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質(zhì),然后瀝干水分。

  3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。

  4、倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

  5、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后,把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。

  6、曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

  7、配制調(diào)味液用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時,先將醋加熱到80℃,然后加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。

  8、裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調(diào)味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處,4個月后即成。

  醋泡蒜的腌制方法秘招五

  原料配方:蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1、將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。

  2、將蒜頭洗凈,瀝去水分。

  3、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,使之全部濕潤腌透。

  4、將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

  5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

  6、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。

  7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制,缸內(nèi)放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。

  8、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調(diào)石灰涂好,使缸口封閉嚴密。

  醋泡蒜的腌制方法秘招六

  用料:紫皮蒜,白糖,醋

  做法:

  1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天換水,3天后瀝干。

  2、與800克醋、500克白糖拌勻。

  3、裝入壇中,用塑料薄膜扎緊壇口。

  4、經(jīng)常搖晃,1個月后即腌成糖醋蒜。

醋泡蒜的腌制方法

日常生活中,蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了醋泡蒜的腌制方法,希望大家喜歡。 醋泡蒜的腌制方法秘招一 原料配方:鮮蒜頭100
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