烘焙蛋糕的制作方法
烘焙蛋糕的制作方法
蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的幾種烘焙蛋糕的制作方法,希望能幫助到大家。
烘焙蛋糕的制作方法(一)
材料:(六寸圓模)雞蛋3個(gè),低筋面粉50克,油24克,牛奶24克,白砂糖36克(加入蛋白中),白砂糖18克(加入蛋黃中),紅曲粉2小勺,熱水一大勺
做法:
1、雞蛋蛋清和蛋黃分離,盛蛋白的盆一定要保證無(wú)油無(wú)水。
2、蛋黃加18克白砂糖打勻,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次。
3、牛奶倒入蛋黃中,攪勻。
4、低筋面粉篩入蛋黃糊中,翻拌均勻。
5、蛋白加幾滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候,加1/3的白砂糖繼續(xù)打。
6、打到盆內(nèi)的蛋白泡沫比較細(xì)膩時(shí),加1/3白砂糖。
7、打到盆內(nèi)的蛋白完全細(xì)膩時(shí),加入最后的白砂糖。
8、將蛋白打至干性發(fā)泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可。
9、挑1/3的蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻。再加1/3的蛋白,翻拌均勻。
10、最后將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均勻,成蛋糕糊。
11、兩小勺紅曲粉加一大勺熱水?dāng)噭颉?/p>
12 、盛一半的蛋糕糊到另外一個(gè)盆中,加入紅曲糊拌勻成紅色的面糊。
13、一勺紅曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。
14、將蛋糕模在桌子上磕幾下,震出大氣泡。
15、烤箱預(yù)熱170度,大約40分鐘。
烘焙蛋糕的制作方法(二)
材料:雞蛋四個(gè),面粉100克,糖30克,果醬
做法1.蛋清和蛋白分別放到兩個(gè)碗里,不能用水,蛋清里不能有蛋黃。
2.蛋黃里加些糖攪勻,放入面粉攪拌,不要用力朝一個(gè)方向攪,會(huì)起筋,上下拌就可以。不要有面泡,一定要攪拌充分。
3.蛋清加入白糖打出白泡,再加入一點(diǎn)白糖直到打發(fā)至扎根筷子不倒的程度。
4.把蛋黃面粉液里加入一部分蛋清泡,上下拌勻,再放入另一部分蛋清泡拌勻,動(dòng)作要慢。
5.平底鍋燒熱,加入一些黃油,把一部分蛋糕液倒入攤平,小火,蓋上鍋蓋煎熟取出。
6.抹上果醬卷起來(lái)切塊食用。
烘焙蛋糕的制作方法(三)
材料:巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黃1個(gè),砂糖40克,蛋白1.5個(gè) ,黑巧克力50克,黃油30克,奶油30克
白巧克力慕斯:白巧克力35g,砂糖10g,蛋黃1個(gè),水5ml,鮮奶油90ml,魚(yú)膠片0.5片
牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g,砂糖15g,蛋黃1個(gè),水5ml,鮮奶油90ml,魚(yú)膠片0.5片
黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g,砂糖15g,蛋黃1個(gè),水5ml,鮮奶油90ml,魚(yú)膠片0.5片做法:
1、黃油+奶油小火加熱融化,關(guān)火后加入切成塊的黑巧,攪拌到完全混合均勻,再加入蛋黃和一半糖混勻。
2、蛋白加另一半糖打到硬性發(fā)泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均勻后,篩入低粉和可可粉,輕手拌勻到?jīng)]有小疙瘩。
3、入烤箱,160度,35分鐘。
具體步驟:
1、糖+水+蛋黃混合均勻,隔水加熱到82度,不斷攪拌到變得濃稠。
2、巧克力切碎,隔水加熱到融化。
3、鮮奶油打到6分發(fā),取出1/3與巧克力攪拌均勻。
4、魚(yú)膠片泡軟,隔水加熱到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。
5、再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻,最后輕手拌入剩余的鮮奶油。
6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3種慕斯糊,每倒入一種先放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)凝固后再倒下一層。因此制作慕斯糊的時(shí)候也應(yīng)該先做第一種,用冷藏的時(shí)間做下面一種。