拉皮制作方法
拉皮制作方法
拉皮是一道非常特別的涼菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的拉皮制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。
拉皮制作方法(一)
原料:
土豆淀粉1杯(摻了玉米淀粉的土豆淀粉做不出來)、清水1杯、里脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據(jù)自己的口味放,東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、料酒少許、醬油少許。
制作方法:
1、將淀粉和清水按照1:1,捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿;
2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤,也可以用不銹鋼盤子等),晃勻,不能太薄了吃起來不筋道;
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上,讓淀粉顏色變白;
4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤子里,鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài);
5、煮到盤子里的粉皮起泡;
6、撈出連盤子都放入涼水盆中,用食指順著盤子的邊緣劃一圈,然后拉皮在水中揭下來,拉皮就做好了;
7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在涼水中;
8、做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲,然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻;
9、拉皮做好了,將鍋燒熱,倒入食用油,然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火;
10、將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲;
11、取一個(gè)碗,將大蒜搗成泥放入,再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁;
12、吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l,放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁,再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜,就將所有的絲墊底,上面放拉皮,炒好的肉絲放到拉皮上,再澆上調(diào)料汁,吃的時(shí)候再拌勻就可以了。
拉皮制作方法(二)
材料:
黃瓜1根,胡蘿卜半根,豬瘦肉,青食花生醬適量,蒜8顆,木耳,拉皮,生抽,干淀粉,油。
做法1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆,搗成泥備用。
3.木耳適量泡發(fā),泡發(fā)后用開水焯燙一下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘,去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細(xì)絲將菜絲按個(gè)人喜好擺盤,中間放入拉皮。
6.豬肉也切細(xì)絲,越細(xì)越好,看大家的刀功如何了。肉絲放入少許干淀粉抓勻,滴入少許生抽調(diào)味。
7.鍋內(nèi)入油,九成熱時(shí)放入肉絲滑炒,變色后盛出,放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼后,放入拉皮頂部。
9.佐料的制作方法:花生醬滴入適量白醋調(diào)勻,用量建議比平時(shí)涼拌菜時(shí)多一些。朝一個(gè)方向不斷攪拌,讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調(diào)勻。
拉皮制作方法(三)
材料:干拉皮1袋(200克) 雞胸1塊(約200克) 黃瓜1根 胡蘿卜1根 香菜10根 香菇5朵 大蔥1節(jié) 大蒜4瓣
調(diào)料:醬油1湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1湯匙(15ml)
做法:1)雞胸洗凈后切絲,放入少許鹽,料酒和水淀粉腌制10分鐘。
2)將盆中倒入開水,然后將拉皮一根根的放進(jìn)去,用開水浸泡15分鐘,直到拉皮充分變軟。(超級(jí)�嗦:不要先放拉皮,再倒入開水,這樣拉皮會(huì)都粘在一起,很難分開!!!)
3)黃瓜,香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。
4)平底鍋中倒入油,7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色,盛出備用。鍋中再倒入一點(diǎn)油,放入蔥絲和蒜蓉,煸出香味后,倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。
5)然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮,調(diào)入醬油,料酒,鹽,醋和糖,翻炒1分鐘,可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋,最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。