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雞精制作方法

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雞精制作方法

  味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雞精制作方法,希望對各位有所幫助。

  雞精制作方法(一)

  主料:雞小胸300g 輔料干香菇50g冰糖粉25g姜粉適量食鹽適量

  步驟:

  1.把雞小胸用清水洗凈,去除筋、膜后撕成小塊,放入鍋中加入兩片生姜,煮熟后瀝干水分撈出

  2.把煮熟的小塊雞胸放入碗中,用搟面杖搗至其成為細(xì)膩的蓉狀,撒入少許食鹽,用手抓勻后放入微波爐,設(shè)置成高火,叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可

  3.將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯,將其打成粉狀

  4.干香菇用清水洗凈后,用廚房剪將香菇剪成小塊后

  5.均勻的平鋪在盤子中,放入設(shè)置為高火的微波爐,大約6-8分鐘即可完全干透(每隔兩分鐘都要取出翻一下面)

  自制雞精的做法步驟66.接著把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成細(xì)膩的粉狀

  7.把大塊的冰糖敲碎后,

  8.放入干磨杯打制成細(xì)膩的糖粉

  9.把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密封即可

  雞精制作方法(二)

  用料:雞胸脯肉

  香菇、冰糖、蔥、姜

  做法:

  1.把雞胸肉大塊放鍋里,放入適量姜片和蔥段煮熟,盛出放涼。

  2.香菇洗凈,切成小顆粒,放入微波爐中大火烤兩分鐘,拿出來看看水份,再每次兩分鐘反復(fù)烤至干燥。

  3.冰糖放石臼里搗成糖粉。

  4.把搗細(xì)的糖粉用面粉篩過篩一遍。

  5.放涼的雞肉用手撕成條,撿去筋絡(luò)。

  6.把撕好的雞肉絲放石臼中搗成細(xì)茸。

  7.把搗細(xì)的雞茸取出來,放入盤中用手抖松,分次加入少許鹽拌勻,邊加邊嘗試至自己滿意的咸度。

  8.把雞茸放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份,再每次兩分鐘反復(fù)烤至干燥。

  9.蔥切細(xì)絲,姜切絲用刀背拍散,放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份,再每次一分鐘反復(fù)烤至干燥。

  10.把烤干的雞肉、香菇、蔥、姜全放入料理機(jī)中打成粉末。

  11.把打細(xì)的雞精用面粉篩過篩一遍,再放入糖粉拌勻即可裝瓶食用。

  雞精的相關(guān)知識介紹:

  雞粉選用鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。目前在西方國家已有80%左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。兩類產(chǎn)品雖同屬鮮味料,但在配料和生產(chǎn)工藝上有許多不同之處,不能用相同的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。

  營養(yǎng)分析

  雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

  科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞精食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

  營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

  另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞精中激素殘留,也會影響人體健康。

  孕婦食用了含有激素的雞精,會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

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