榴蓮班戟(bān jǐ)，班戟是pancake(松餅)的粵語音譯，但經(jīng)過香港人的改良之后，已經(jīng)和原來的pancake有了很大的差異，成為一道“中國化”的甜品。

　　班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。制作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會難吃。對于這種甜品，尤其喜歡榴蓮的人，估計想要拒絕它，很難。

　　步驟

　　1.蛋黃3只或雞蛋一只。

　　這里有兩種方法，可以只取蛋黃，用3只。

　　也可以用全蛋，用1只。

　　用蛋黃的餅皮顏色更加好看。全蛋的餅皮看起來會發(fā)白。

　　2.加入白糖20克和牛奶，拌勻。

　　3.篩入低粉和吉士粉，吉士粉沒有可以不用，目的是增香和使顏色更好看。

　　4.攪拌均勻后將面糊過篩一遍。

　　5.加入融化的黃油，攪打至油面融合。

　　6.入冰箱，靜置半小時以上。

　　7.靜置好的面糊取出，平底鍋擦一遍油，鍋底不要留有油珠。與之前做千層蛋糕的做法是一樣的。

　　取合適的面糊的量，倒入鍋中，鍋子稍抬起轉(zhuǎn)圈讓面糊自然流動攤平，等到邊緣焦黃餅皮鼓包的時候就可以扣出來。

　　只要單面煎，餅皮不要太厚。

　　8.依次完成所有的餅皮，用濕布包起自然冷卻。

　　9.等面皮冷卻好后來準備淡奶油。淡奶油加30克白糖。

　　10.打發(fā)。

　　11.裝入裱花袋中。

　　12.榴蓮去核取肉撕大塊兒或搗成泥兒。

　　13.取一張餅皮，光滑的一面朝下。

　　14.裱花袋剪口，將奶油均勻的擠在中間。

　　15.上面再蓋一層榴蓮肉。

　　16.包起就可以了。

　　17.包好的班戟入冰箱冷藏或冷凍保存均可。

　　用全蛋和蛋黃的區(qū)別，蛋黃的顏色會比全蛋的顏色更黃一些。

　　TIPS：

　　1、班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。

　　2、把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。

　　3、煎班戟皮的時候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長，否則班戟皮會糊，包餡的時候也容易開裂。

　　4、因為榴蓮的味道很重，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。