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抹茶點心制作方法是什么

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抹茶點心制作方法是什么

  點心是糕點之類的食品。深受人們喜愛。下面學習啦小編為大家介紹抹茶點心制作方法,歡迎閱讀。

  抹茶點心制作方法一

  材料

  (糯米粉、水、細砂糖、水麥芽、煉乳)20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克做法1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡(紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷),紅豆泥餡需將紅豆餡過篩,我直接搗爛成紅豆餡了,不如紅豆泥細膩。

  2、白蕓豆浸泡一夜,倒入鍋中加足量水大火煮開,小火煮一個半小時。

  3、撈出白蕓豆加入清水放入攪拌機中攪成泥(我這個攪拌機需要加水攪拌,有的不需要加水的就不用加了,后面煮的時間還短一些)

  4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干,放入白砂糖適量鹽少許,繼續(xù)翻炒至綿軟細致即可。

  5、糯米粉50克加水45克拌勻,用裱花袋擠入煮沸的水中,煮至浮起再中火續(xù)煮3分鐘撈出,趁熱放入鋼盆中,加細砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克,攪拌至光澤Q狀即可(第五步為求肥做法,在日式點心中經(jīng)常用到)

  6、取20克求肥,加入白豆泥餡300克拌勻,加入少許抹茶粉和水,揉壓拌勻即可。

  7、將白豆泥餡每個分成50克,搓成上尖下寬的水滴狀,再用搟面棍搟成約0.3厘米的厚度,修飾成葉狀。

  8、將紅豆泥餡分成每個20克,差成橢圓形,再包入白豆泥餡中,用牙簽劃出葉脈即完成。

  抹茶點心制作方法二

  1將四顆雞蛋的蛋白和蛋黃分別放在不同的容器中。放蛋白的容器要求無油無水。

  2將50g純牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻。

  3將50g低筋面粉和8g抹茶粉篩入蛋黃液中。

  4在蛋白中加入幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋白打出魚眼泡狀,然后放入三分之一的白糖繼續(xù)打。

  5將剩余的白砂糖分兩次加入到蛋白中,用電動打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡,如下圖:

  6蛋白打好后分三次加入到面粉液中,用刮刀將其拌勻,用切拌的方式,千萬不能攪拌。拌勻后再將剩下的蛋白加入,然后再拌勻,直到所有的蛋白和面粉液混合均勻。

  7烤箱預熱至190度。將蛋糕液倒入鋪有烘焙紙的烤盤上,用刮刀或者是抹刀將蛋糕液抹勻。

  8將烤盤放入烤箱中烤制13分鐘即可。

  9蛋糕烤好后,在桌面上鋪上一層新的烘焙紙,將蛋糕倒扣在烘焙紙上,將上面的烘焙紙趁熱揭開,為了防止蛋糕變干,可以在蛋糕表面覆蓋一層保鮮膜保持蛋糕水分。

  10在等待蛋糕放涼的過程中將鮮奶油打發(fā),可以根據(jù)喜好在鮮奶油中加入白糖。

  11等蛋糕溫熱時,即可將打發(fā)的奶油抹在蛋糕表面,然后將蛋糕卷起。記?。旱案獠荒芡耆珱隽嗽倌逃停駝t會開裂,一定要在稍有一點兒溫度的時候抹奶油。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏4小時再食用。

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