川味涼面怎么做

　　川味涼面是四川一帶的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜系。那么，朋友們想知道川味涼面怎么做嗎?下面小編就為大家介紹涼 川味涼面的做法。

　　菜譜做法：

　　1.油潑辣子制作;把辣椒面上籠蒸5分鐘，然后用適量香油拌勻。

　　2.倒入適量炒熟的白芝麻略拌一下。

　　3.鍋中倒入適量菜籽油，用中火燒至油熱，用竹筷試驗(yàn)泛出細(xì)泡即可，此時(shí)的油溫六至七成熱。

　　4.用手勺分次舀熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪動(dòng)使之受熱均勻，此時(shí)的辣椒油會(huì)非常紅很漂亮。一般熱油是辣椒面的五倍即可。

　　5.攪勻后晾涼，晾涼后倒入一只玻璃瓶中保存?zhèn)溆谩?/p>

　　6.花椒油制作;鍋中倒入菜籽油，涼油下入花椒用小火慢炸，(注;花椒使用一半麻椒和一半紅皮花椒各占50%即可)。

　　7.把花椒炸香后撈出不要，花椒切不可炸糊，否則味道不好。

　　8.把花椒油炸好后晾涼，涼透倒入玻璃瓶保存?zhèn)溆谩?/p>

　　9.秘制拌料汁制作;鍋中放少許底油煸香豆豉。

　　10.豆豉煸香后注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。

川味涼面

　　11.倒入醬油煮五分鐘后倒入適量香醋煮開關(guān)火。

　　12.然后用白糖、鹽和味精調(diào)味。

　　13.味道調(diào)好后撈出豆豉不要。

　　14.把自制的拌面料晾涼，涼透后倒入玻璃瓶里保存?zhèn)溆谩?/p>

　　15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。

　　16.然后放入碗中撒少許鹽。

　　17.加入少許涼開水拌勻備用。

　　18.椒麻醬制作;把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然后滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜為好。

　　19.把浸泡好的花椒放入微波爐里叮熟。

　　20.把叮熟的花椒取出晾涼，然后用料理機(jī)攪打細(xì)膩成茸，沒有料理機(jī)用刀剁也可以(注;花椒要選擇無子的為好，如花椒帶子要挑揀干凈再用，這樣口感比較好)。

　　21.把攪打好的椒麻醬倒入碗中。

　　22.再次放入微波爐叮5秒鐘即可，這樣比較衛(wèi)生。椒麻醬制作好后晾涼，涼透后放入玻璃瓶滴入適量蔥油或花椒油密封起來保存?zhèn)溆谩?/p>

　　23.麻醬汁和花生碎制作;往芝麻醬里滴入幾滴老抽。

　　24.然后撒入少許鹽，用涼開水把芝麻醬澥開備用。

　　25.把去皮的熟花生仁放入保鮮袋里，用搟面杖隔袋壓碎。

　　26.但不要壓得太碎，碾壓好后備用(注;花生要選擇四川天府的小花生或者山東的小花生，這兩種花生價(jià)格較貴一些，但味道比較香酥)。

　　27.涼面成品制作;往事先蒸好晾涼的細(xì)面里倒入適量麻醬汁和蒜汁，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)椒麻醬，再放入適量油潑辣子。再放少許花椒油，再舀入一湯匙秘制拌料汁。

　　28.撒上適量花生碎。

　　29.最后放入半湯匙四川冬菜末拌勻。

　　30.涼面拌勻后撒上黃瓜絲、掐菜、香菜段和少許青蒜末等即可食用。此時(shí)涼面便制作完成了。

　　川味涼面小貼士

　　1、常見的涼面是用涼水過涼，個(gè)人認(rèn)為會(huì)影響面條的筋道與口感，不喜歡!

　　2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個(gè)人認(rèn)為黃瓜腌后會(huì)滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油時(shí)請綜合考量，不要太辣了