港式面包的制作方法是什么
港式面包的制作方法是什么
每個面包的發(fā)酵,蘊藏一段段甜蜜往事地道港式麵包的發(fā)展歷史,那么,港式面包的制作方法是什么?
港式菠蘿油的做法一:
1.團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中
2.動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘后,再換中檔5-6攪打4分鐘,此時面團已經充分混合均勻,桶壁已經變得光滑
3.一小塊面團,慢慢撐開可以拉出比較厚的膜
4.此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油
5.再次開啟廚師機,低檔2-3攪打兩分鐘后,再換高檔8攪打5分鐘,此時面團已經攪打得非常光滑均勻
6.取一小塊面團慢慢撐開,可以拉出透光的薄膜,不太容易撐破,撐破后破口邊緣不光滑,此時面團已攪打至擴展階段,可以做面包了,沒有達到這個狀態(tài)請繼續(xù)攪打
7.將面團取出滾圓放入大盆中,包個保鮮膜
8.放入烤箱中下層
9.關上烤箱門,選擇發(fā)酵鍵,時間定為60分鐘
10.待面團發(fā)酵至兩倍大時,將面團取出
11.分割成9等份,逐一滾圓,收口朝下,蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘
12.取20克菠蘿酥皮材料,搓成圓球,放在保鮮袋上
13.然后表面再蓋上一層保鮮袋,按扁后用搟面杖搟開成直徑約10厘米的圓片
14.撕去表層保鮮袋,取一個面包面團放入中心,注意面團收口朝上
15.將酥皮包起包住面團然后撕去反面保鮮袋,再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團表面
16.重復步驟12-14操作剩余面團和材料,將整形好的面團收口朝下,菠蘿皮在上,整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上,中間留出均勻的間隙
17.室溫發(fā)酵至面團1.5倍大,此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋,在面團表面均勻的刷上一層全蛋液
18.烤箱預熱,上火170度,下火150度,烤15分鐘左右
19.將烤好的面包取出
20.趁熱橫切一小口,再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可
二、菠蘿包的做法:
菠蘿皮原料:黃油45克、糖粉40克、雞蛋黃1個、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
菠蘿包面包面團:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、雞蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/8小勺、干酵母2克、黃油25克
表面刷液:雞蛋液20克
夾餡:有鹽黃油適量
一、菠蘿皮的做法:
1.黃油置于大碗中,室溫軟化后,加入糖粉
2.用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀
3.蛋黃打散
4.分兩到三次加入黃油糊中,每加一次都要充分攪打均勻后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液過多,會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離
5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過篩,篩入黃油蛋糊中
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài)
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上,即成為菠蘿酥皮材料