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梅菜的制作方法是什么

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  梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品,是廣東惠州的特產(chǎn),又稱為“惠州貢菜”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹梅菜的制作方法,歡迎閱讀。

  梅菜的制作方法一

  1將鮮菜進(jìn)行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次。氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發(fā)黃。堆黃程度為60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻動1次,堆3天,堆黃程度為55%~60%。堆黃后,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗凈,曬干水氣。如雨天洗后不能曬,即行切段和腌制。

  2切時(shí)先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹席上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤干,使其冷透。再進(jìn)行鹽腌。

  3先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放于缸內(nèi)壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。冬菜約經(jīng)30天,春菜約經(jīng)20天,可腌制成熟。

  4菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時(shí)間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次。

  客家梅菜的制作方法二

  1.將芥菜放到吹風(fēng)口吹焉;

  2.然后往瓦罐倒入一層食鹽,接著把吹焉了的芥菜放進(jìn)瓦罐內(nèi),然后再把所有的食鹽倒進(jìn)去;

  3.接著塞好瓦罐,密封瓦罐口后放置約30天;

  4.30天后取出芥菜,把芥菜晾到太陽底下曬約3天;

  5.客家梅菜就做好了。

  梅菜的營養(yǎng)價(jià)值

  當(dāng)時(shí),從大陸各地來的華人數(shù)以千計(jì),初來乍到,水土不服,皮膚過敏,頭昏腦脹;屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈,只好朝北焚香,遙請大陸祖先保佑。因?yàn)橛洅熳嫦龋i想到過番時(shí)從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼,說不定能除去異鄉(xiāng)病呢!肖鵬一試,果然靈驗(yàn),沖涼后渾身輕松,精神爽快!原來故鄉(xiāng)物產(chǎn)成分與人有某種似血緣般的感應(yīng),梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價(jià)值。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法,各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼,僑民們終于戰(zhàn)勝了初來的不適應(yīng)癥,同時(shí)也意識到來自唐山家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶。

  不僅是珍貴佳肴,且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資,并推選肖鵬為商會會長,每年回國采購梅菜。在春節(jié)后梅菜上市季節(jié),僑民紛紛爭相購買,家家必備。來自祖國的嶺南特產(chǎn)“惠州梅菜”,從此在南洋名聲鵲起。

梅菜的制作方法是什么

梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品,是廣東惠州的特產(chǎn),又稱為惠州貢菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹梅菜的制作方法,歡迎閱讀。 梅菜的制作方法一 1將鮮菜進(jìn)行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然后將凋萎的菜進(jìn)
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