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大盤雞的食材

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大盤雞的食材

  大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的地區(qū)名菜,大約起源于80年代后期,所需食材為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。下面是小編為你精心整理的大盤雞需要的食材,希望對(duì)你有幫助!

  大盤雞做法一

  所需食材:

  鮮雞一只(最好是活殺),土豆四個(gè),蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè), 蔥姜蒜若干,桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)

  制作流程

  第一步,把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

  第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。

  第三步,油熱后放白糖炒糖,倒入雞塊進(jìn)行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘,

  第四步鹽,料酒

  第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

  第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)

  第九步,最后,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!

  大盤雞做法二

  所需食材:

  雞一只,蔥姜適量,(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許,土豆2個(gè),青椒4個(gè),冰糖5粒

  制作:

  1:將整雞洗凈拔掉余毛

  2:剁成塊,放開水鍋里氽一下,肉收緊時(shí)撈出。

  3:用自來水沖洗掉浮沫控水

  4:炒鍋放適量的植物油,放入花椒爆香

  5:將雞肉倒入快速翻炒一下

  6:倒上適量的老抽,放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色

  7:倒入適量的料酒,再翻炒入味

  8:加入適量的水

  9:放上配方里的冰糖,大火煮開后改小火慢燉

  10:大約40分鐘后湯汁減少了一半,加入少許的鹽直到燉熟

  11:雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用

  12:將土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滾刀塊

  13:起鍋放適量的油,加入幾粒蔥節(jié)

  14:將土豆片放入煎一下不一會(huì)土豆就會(huì)變色,若粘鍋可以適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色

  15:將雞肉放進(jìn)鍋里,與土豆一起燉至土豆熟了

  16:這個(gè)時(shí)候放上青椒塊,翻拌均勻,青椒變色即可盛出裝盤

  小貼士:

  放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了,青椒炒過了就不好吃了。

  大盤雞做法三

  所需食材:

  雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄

  輔料:

  花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精

  大盤雞做法:

  1輔料;

  2雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個(gè)小時(shí)

  3把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟

  4鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.

  5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

  6加入腌制好的雞快翻炒

  7加入料酒,醬油翻炒均勻

  8加水,先大火然后小火把雞肉燉熟

  9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個(gè)人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋

  大盤雞做法四

  所需食材

  三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

  1. 雞清理干凈后斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和臟東西

  2. 干辣椒切段,蔥姜切片

  3. 鍋里放兩大勺油,油溫?zé)岷蠓湃牖ń?,小火炸出香味后撈?/p>

  4. 放1大勺糖進(jìn)去,快速攪拌使糖融化

  5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒

  6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻

  7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

  8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,我是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)

  9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調(diào)味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

  10. 繼續(xù)燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋[4]

  
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