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松鼠桂魚食材有哪些

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松鼠桂魚食材有哪些

  松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜,因松鼠桂魚做法講究,食材新鮮而聞名,下面是小編為你精心整理的松鼠桂魚的食材,希望對你有幫助!

  松鼠桂魚做法一

  食材

  桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

  步驟

  1.將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

  2.先按住魚身,把魚頭切下。再按住魚身,用刀把魚肉貼著骨頭片開(尾巴不要片開),翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

  3.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。

  4.用料酒、精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。

  5.炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。之后將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。

  6.魚頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時,用筷子按壓魚頭,讓其下巴部位展開定型)。

  7.炸好后,裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

  8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調味汁。

  9.鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出,加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

  松鼠桂魚做法二

  食材

  桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕淀粉40克,食鹽適量,食醋15克。

  步驟

  1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣并洗凈,魚頭斬下,攤開、拍扁。

  2.用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留少許脊骨。

  3.魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

  5.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  6.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  7.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。[4]

  松鼠桂魚做法三

  食材

  鱖魚1條,蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、干生粉、水淀粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。

  步驟

  1.鱖魚宰殺后除鱗去內臟并清洗干凈后,平放于砧板上,先斬去魚頭

  松鼠桂魚

  ,在魚頭的頸部斬一刀,把魚頭豎起來,用刀背拍一下待用;然后用刀在魚背上順長剖成兩片,魚尾不能斷,要連一起,拆中骨,去肚當。

  2.然后將魚身(二片、魚尾連著)平放于砧板上,魚皮朝下,魚肉朝上,用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀,刀紋要均勻,刀深要相等,不要破魚皮。

  3.將剞好的魚肉和頭放入盛器內,加雞蛋、料酒、鹽、干生粉上漿,然后再拍干粉,要將所有的刀紋中都要拍到粉,放于盆中待用。

  4.筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆沸水后沖涼瀝干水分待用;蝦仁滑油后瀝油盛出待用;松仁用低油溫的油鍋氽好后撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油(也可以使用餐巾紙)。

  5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻后燒開待用(配制糖醋鹵)。

  6.炒鍋置于旺火上燒熱,倒入花生油,油溫升至五成時,將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸,要注意下魚時,要左手拿魚肉的前端,左手指要拿住兩片魚身的各一點,右手拿住魚尾,要使魚尾翹起來,這樣魚身炸出來就美觀了;當魚身肉在油鍋中定型后,然后撈出升高油溫再進行復炸,取出后裝盆擺好造型。

  7.在油炸的同時,取另一只炒鍋,倒入糖醋汁,燒開后將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁到入,燒開后用水淀粉勾成芡,再舀一勺油鍋里的熱油倒入糖醋鹵中,用力攪打,使油浸透進糖醋鹵內部,然后均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身,再撒上青豆和松仁即成。

  松鼠桂魚的食用須知

  營養(yǎng)價值

  鱖魚又名桂魚,含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。[6]

  注意事項

  食譜相克

  鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,陽盛之體和素有內熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用,不宜與芥菜同食。[7]

  不宜食用人群

  1.痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

  2.出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

  3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。

  4.結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

  
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