牛腩的食譜及烹飪技巧
牛腩的食譜及烹飪技巧
牛肉是豬肉之后，人們最喜愛的肉食，深受大眾喜愛。牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，特別適合燉湯。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的牛腩的食譜及烹飪技巧，希望對(duì)你有幫助!
牛腩的食譜
番茄燉牛腩
食材：
牛腩、西紅柿、料酒、白糖、姜蒜蔥
制作步驟：
1、備好新鮮的牛腩、番茄、姜、蔥;
2、將番茄頂部劃十字花刀，放入開水中，去皮;
3、牛腩切塊，番茄一半切成碎丁，一半切成大塊，姜切片、蔥切末;
4、鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，牛腩撈出備用;
5、鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸香，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒勻均;
6、將牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽，然后加入適量的熱水;
7、大火煮開后，將鍋內(nèi)的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)，選擇牛肉按鈕;
8、肉燉好后打開，倒入大塊番茄，然后一起盛入鍋?zhàn)兄校c(diǎn)個(gè)酒精爐即可;
牛腩的烹飪技巧
一、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;
二、牛腩一般比較嫩，適合燉，不宜鹵;
三、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩;
四、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;
五、用芥末腌制老牛肉，第二清洗后煮容易煮爛，肉質(zhì)鮮嫩，容易咀嚼，又香氣;
牛腩的保存
新鮮牛腩不宜存放太久，建議吃多少買多少，多買的可以放冰箱冷藏，一般1-2天內(nèi)食完，不然會(huì)影響口感。
牛腩的選購
新鮮牛肉：
表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常;肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色;筋為白色;肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀為新鮮牛肉;
牛腩的營養(yǎng)價(jià)值
一、牛腩還含肉毒堿;
二、牛腩能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨;
三、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑;
四、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源;
五、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，含量比任何食物都高，氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，便于人體吸收;
牛腩的功效
一、強(qiáng)筋壯骨
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨;
二、強(qiáng)健胃脾
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效;
三、補(bǔ)血養(yǎng)血
適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
四、調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力;
五、寒冬補(bǔ)益佳品
對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
牛腩的熱量表
熱量(大卡)320
營養(yǎng)素 含量(每100克)
脂肪(克) 29.30
蛋白質(zhì)(克) 17.10
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