低筋面粉的用途
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，日常很多時候都會用到，下面小編帶你了解低筋面粉的用途，希望對你有幫助!
低筋面粉的用途
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
顏色較白,用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
面粉可以的面食
1、自制原味蛋撻
淡奶油90克,牛奶80克,蛋黃2個,低筋面粉6克,煉乳2勺,糖15克,蛋撻皮9個。客浦TO5306,烤箱中層200度,20分鐘。
將糖、牛奶、煉乳混合,攪拌均勻,至糖溶化。倒入蛋黃,攪拌均勻。篩入低筋面粉,攪拌均勻。把蛋撻液倒入烤盤中的皮里,8分滿,放進預熱好的烤箱。
2、蔓越莓曲奇
黃油120克,低筋面粉150克,雞蛋一個,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,鹽1克。
黃油軟化,分次加入糖粉、砂糖和鹽,打發(fā)至蓬松狀態(tài)。分次加入蛋液和淡奶油,攪拌均勻。加入低筋面粉和奶粉,翻拌均勻。裝入裱花袋,擠出花形。放入預熱好的烤箱,180度,15分鐘。
3、香煎蔥油餅
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、無鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、鹽、蔥花。
和面團:低粉先與泡打粉混和,然后加進其他材料和成面團。和好的面團用搟面杖搟成方形。然后抹上油,灑鹽、蔥花,卷起,收口的地方用手指捏實,然后搓成光滑均勻的圓條,切成若干等份,搟成小餅。蒸鍋刷薄油,把搟好的餅放進去,醒上20分鐘。然后大火蒸上4-5分鐘。吃的時候下油鍋煎至表面金黃即可。
4、蘿卜絲酥餅
中筋面粉300克,低筋面粉320克,豬油280克,蘿卜1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,鹽,蔥,料酒。
中筋面粉300克、豬油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光潔,然后醒30分鐘后分成30克大小的劑子。低筋面粉320克、豬油160克一起糅合,醒30分鐘,分成20克大小的劑子。蘿卜切絲腌制,擠干。香菇切丁,培根切丁,一起放調(diào)料拌均勻。醒好的油皮壓扁包入酥皮,壓扁,搟長,卷起,搟長,卷起,重復幾次,搓圓,壓扁。包入蘿卜絲,表面刷蛋黃液,撒點芝麻?？鞠?80度預熱,烤25分鐘即可。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例調(diào)和。如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以。
1、高筋面粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
3、低筋面粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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