小麥的營養(yǎng)價值有哪些
兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū),中國是世界最早種植小麥的國家之一。那么小麥的營養(yǎng)價值都有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
小麥的營養(yǎng)價值
1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素,它的營養(yǎng)價值很高,其中碳水化合物約占75%,蛋白質約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮(zhèn)靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養(yǎng)生功效。
2、因品種和環(huán)境條件不同,營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14～20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
3、調理腸胃小麥營養(yǎng)豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調理腸胃,促進消化的作用。
4、預防結腸癌小麥是粗糧,經常食用可以排除毒素,減少患結腸癌的幾率。
5、補氣養(yǎng)心小麥有補氣養(yǎng)心的作用,有心病的人適合吃小麥。
吃小麥的最佳時間
一般秋季是小麥收貨的季節(jié)。
小麥的選購方法
1、小麥由于收貨季節(jié)的不同,所以在選擇的時候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現(xiàn)淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。
2、然而硬小麥的辨別方式則是,質硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質,具銳脊,頂端尖突,外稃膜質,頂端有芒,內稃厚紙質,無芒為佳。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
小麥的副作用
1、慢性肝病患者不適宜吃小麥。
2、小麥不能和蜂蜜一起吃：會引起身體不適。
3、小麥不能和食用堿一起吃：會破壞維生素。
4、小麥不能和枇杷一起吃：會導致腹痛。
小麥面粉的營養(yǎng)價值
1、蛋白質
面粉富含蛋白質。一般含量在10%～13%,高于稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達到營養(yǎng)互補、保證健康的膳食原則。
賴氨酸是調節(jié)人體代謝平衡、促進生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。
組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。
2、礦物質和維生素
面粉的營養(yǎng)價值不止這些，當然，面粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。
精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴重受損。
面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質含量并不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習慣。同時，建議少選擇精制面粉哈。
3、碳水化合物
面粉富含碳水化合物。這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精制面粉其實大部分是淀粉!
4、脂肪
面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
在廚房的應用中，面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
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