小麥粉的食用方法和處理方法
小麥粉:用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉。是我國(guó)北方居民的主食之一.那么小麥粉的食用方法和處理方法都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
小麥粉的食用方法
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營(yíng)養(yǎng)成分差異很大,但總的來(lái)說(shuō),三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說(shuō)法;面粉與大米搭配著吃最好。
3小麥面粉還可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開(kāi)水拌。陜西的油茶與此類似。此外,小時(shí)候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
小麥粉的食用處理方法
餃子、包子、面條、餛鈍等等都可以用小麥粉做皮,因此和面的步驟很重要。
1、舀出面粉
用小碗舀面粉,將面粉放入容器,建議選擇不銹鋼盆,輕便,能撐得住力氣,而且沾上面粉也很容易清洗。
2、加水
舀出一小碗水,往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水,要沿著不銹鋼盆的邊緣,一點(diǎn)點(diǎn)加水。“一點(diǎn)點(diǎn)”的意思是,水流的大小,類似于普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量,讓水緩慢而均勻的流出來(lái)。
3、在加水的過(guò)程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的單位越小越好。這個(gè)怎么理解——用中間的三個(gè)手指尖去揉,每次揉的越少,以后出來(lái)的面團(tuán)越勻稱
4、揉絮狀面粉
現(xiàn)在,面粉已經(jīng)成為絮狀啦,那么下一步,就是把這些小絮絮,合并為大絮絮,最后,將所有的大絮絮合并為一個(gè)初始的面團(tuán)。
在整個(gè)過(guò)程中,需要加水。加水的多少,依賴于你的手感,不能太干,也不能太濕。太干的話,揉不起來(lái),太濕的話,要多加點(diǎn)面粉才不粘手。
5、繼續(xù)第四步
就這樣,不停的揉、不停地聚集,最終,原始的面團(tuán)形成啦!
6、醒面
到這一步,就把面團(tuán)在密閉的空間放一會(huì)兒,俗稱“醒面”。在剛才的不銹鋼盆上加一個(gè)鍋蓋,就ok啦。
7、繼續(xù)揉面
醒面完畢后,繼續(xù)揉面。這時(shí)候,操作空間就可以從不銹鋼盆轉(zhuǎn)移到案板啦。此時(shí)的面團(tuán),還是有點(diǎn)濕,會(huì)沾手,所以在揉面的過(guò)程中,需要在案板上事先撒一些干面粉,不要太多,星星點(diǎn)點(diǎn)的覆蓋到就可以。
8、繼續(xù)醒面
揉5、6分鐘左右,把面團(tuán)放入不銹鋼盆,繼續(xù)醒面,大約10分鐘
9、繼續(xù)揉面
第二次醒完以后,拿出面團(tuán),繼續(xù)在案板上揉面。揉面10分鐘左右,如果覺(jué)得面團(tuán)已經(jīng)光滑可鑒,那么就可以完工啦。
吃小麥粉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃小麥粉
病濕熱者忌食面條。
2、小麥粉的適用人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
3、小麥粉的食用禁忌
沒(méi)有特別的食用禁忌。
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