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鮑魚的營養(yǎng)價值

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  鮑魚是海鮮類的極品,不僅有養(yǎng)生防病之效,還可美容養(yǎng)顏,是古時候有錢人的象征。那么究竟鮑魚的營養(yǎng)價值有哪些?下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。

  鮑魚的營養(yǎng)價值

  1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

  2、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

  3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節(jié)血壓的作用。

  4、鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

  5、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。

  6、鮑魚具有滋陰補陽功效,并是一種補而不燥的海產,吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。

  7、鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素,失去原來味道及功能。

  鮑魚哪些部位不能吃

  很多人吃鮑魚時,多習慣把整只鮑魚都吃進嘴里。你知道嗎,海鮮也有不能吃的“死角”,那么鮑魚哪些部位不能吃呢?

  有些人因鮑魚價格貴,不愿去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節(jié)性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。

  鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然后又暴露于陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎癥和毒性反應。

  鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。

  新鮮的鮑魚如何挑選

  首先,從外觀上看,鮑殼顏色光亮,不能有寄生物附著,魚肉呈米黃色、淺棕色,形狀為橢圓形,無破損,個頭均勻,這樣的鮑魚就比較好。其次,要上手捏一捏肉質,好的鮑魚肉質豐厚、飽滿,柔軟有彈性,活的鮑魚一碰就會收縮,而那些僵硬的鮑魚就是死的,不能食用了。

  挑選到滿意的鮑魚,制作時,要先沿著鮑殼,把肉劃下來。里面會有一些內臟,要去除干凈。然后拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干凈,特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸,或者煲湯、煮粥都可以,整塊的鮑魚可以切十字形花刀,這樣易熟也入味。

  如果是挑選干鮑,那么主要是看產地,日本鮑品質最好,因為鮑魚生長周期長,肉質緊實。挑選干鮑時,也要看色澤,呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下,好的干鮑會有一定的透明度,聞上去有淡淡的海鮮的香味,摸上去肉質厚實,沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末,已經清洗干凈了。

  因為干鮑利潤高,一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊,所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分,如果摸上去堅硬;在燈光或日光下,顏色發(fā)黑;且體積大小和實際重量相差太多,就說明可能摻假了。

  因為干鮑需要漲發(fā),烹制起來更講究,需要用高湯吊,不太建議家庭購買,但卻是饋贈的佳品。買的時候,一定要親自稱稱重量,以實際重量為準,不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了,以免上當。

  食用鮑魚要注意什么?鮑魚好吃且藥用價值很高,但不是所用人都有口福享用的,比如說痛風患者及尿酸高者就不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。


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