金針菜其實就是我們所熟悉的黃花菜，它是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。本文是學(xué)習啦小編整理的關(guān)于金針菜的功效和吃法，供大家參考。

　　金針菜的功效與作用

　　健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;

　　如何挑選金針菜

　　潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。黃花菜應(yīng)選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒。

　　金針菜的制作技巧

　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;

　　2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料;

　　3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料;

　　4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　金針菜怎么吃

　　鮮金針菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮金針菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮金針菜就安全了。食用干品時，我們最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　經(jīng)過處理后的金針菜我們可以用來炒牛肚、炒肉片，也可以用來煲湯，味道蠻不錯的。

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