蜂蜜有保質(zhì)期嗎
蜂蜜有保質(zhì)期嗎
很多人都有這樣的疑問(wèn)。喝蜂蜜對(duì)身體好，但家里的蜂蜜放了很多都沒(méi)有喝完，蜂蜜有保質(zhì)期嗎?下面小編帶你一一了解!
蜂蜜有保質(zhì)期嗎
蜂蜜無(wú)保質(zhì)期，這個(gè)前提是蜂蜜必須足夠的純。美國(guó)考古學(xué)家在古埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)了一壇3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒(méi)有變質(zhì)，也沒(méi)有干燥成塊狀，仍然可以食用。所以說(shuō)，蜂蜜是沒(méi)有保質(zhì)期的。
但蜂蜜又是有保質(zhì)期的，國(guó)家在06年實(shí)行的“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，強(qiáng)制要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年。有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的是18個(gè)月。如果你看到蜂蜜結(jié)晶，其實(shí)并沒(méi)有什么，可以食用。結(jié)晶只是狀態(tài)的不同，并不影響質(zhì)量。如果你的蜜足夠純。
蜂蜜為啥能保存很久?據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，因蜜蜂在采集花蜜的過(guò)程中只會(huì)帶走花朵中的糖分，所以蜂蜜中的水分含量極低，是一種濃度極高的糖溶液。一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。
當(dāng)一種溶液濃度達(dá)到一定值的時(shí)候，溶液內(nèi)部的滲透壓會(huì)變得很高。高滲透壓的溶液并不適合細(xì)胞生長(zhǎng)，因?yàn)楦邼B透壓的溶液會(huì)在滲透壓的作用下吸走細(xì)胞體內(nèi)水分，細(xì)胞脫水后就會(huì)死亡。因此，絕大多數(shù)微生物在蜂蜜之中難以存活，沒(méi)有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質(zhì)。
除此之外，蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶，當(dāng)它與其中的葡萄糖發(fā)生反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生大量的過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫又稱作雙氧水，有著消毒殺菌的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細(xì)菌的滋生，從而達(dá)到保證蜂蜜不變質(zhì)的作用。
雖然蜂蜜可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但最好按蜂蜜罐上的保質(zhì)時(shí)間來(lái)食用，勿食用過(guò)期蜂蜜。
什么樣的蜂蜜放久了不能吃呢?那些水分含量過(guò)高、經(jīng)過(guò)熱天發(fā)酵泛著酸味或酒味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜沒(méi)有怪味，就可繼續(xù)吃，即使過(guò)了保質(zhì)期也問(wèn)題不大，如果是優(yōu)質(zhì)的蜂蜜，更沒(méi)有問(wèn)題。
辨別蜂蜜質(zhì)量的好壞
魚(yú)龍混雜的蜂蜜市場(chǎng)，價(jià)格相差也很懸殊，在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜前，學(xué)點(diǎn)鑒別蜂蜜的常識(shí)是非常重要的，如何鑒別蜂蜜的真假，小編建議大家注意6個(gè)方面。
1、用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，如果捻開(kāi)后有顆粒、硌手、不發(fā)黏，則說(shuō)明糖的含量較多。
2、口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜并且具有清淡與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精。而質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至是臭味。
3、質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒棒將蜂蜜挑起時(shí)，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)，而含水量高的蜂蜜就感覺(jué)很稀。
4、取少量蜂蜜滴在試紙或衛(wèi)生紙上，觀察蜜滴邊緣有無(wú)滲潤(rùn)環(huán)。若是優(yōu)質(zhì)的高濃度蜜在蜜滴周邊無(wú)水的滲潤(rùn)環(huán);若蜜滴周邊有滲潤(rùn)環(huán)，證明含有較高的水分。
5、觀察蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說(shuō)明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，這樣的蜂蜜保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。
6、很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不結(jié)晶的反而可能是假蜜。
不宜吃蜂蜜的人群
1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運(yùn)
輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。[2]
食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì)出現(xiàn)遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無(wú)力，呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。[3]
雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購(gòu)買(mǎi)，不要自行去蜂場(chǎng)購(gòu)蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會(huì)中毒的。
2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
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