干墨魚的營養(yǎng)價值介紹
干墨魚的營養(yǎng)價值介紹
干墨魚是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,中藥上稱之為“烏賊骨”那么干墨魚的營養(yǎng)價值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
干墨魚的營養(yǎng)價值
1、墨魚是一種美味海鮮,而且營養(yǎng)豐富,每百克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為,墨魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。
2、墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
3、干墨魚具有壯陽健身,益血補(bǔ)腎,健胃理氣的功效。
4、無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期,食用墨魚皆為有益,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
干墨魚的選購方法
挑選干墨魚時,一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,會威脅人體健康,需謹(jǐn)慎選購。
干墨魚的副作用
1、脾胃虛寒的人忌食。
2、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。
3、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。
4、墨魚和茄子同食容易引起霍亂。
5、烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
墨魚湯的四種做法
一、雙蓮墨魚湯——養(yǎng)肝血、補(bǔ)脾胃
材料:蓮藕1斤、蓮子1把、花生1把、墨魚干1-2只、帶皮五花肉8兩、枸杞20粒、生姜3片、胡蘿卜1個。
做法:
提前1小時用冷水泡發(fā)墨魚干、蓮子花生。墨魚不要拆骨,連骨一起燉。蓮藕切段,和其他原料一起放鍋內(nèi)加冷水燉熟。起鍋后將墨魚骨取出。
功效:養(yǎng)肝血、補(bǔ)心脾、滋陰潤燥。蓮子止瀉、而蓮藕通便,二者搭配起來就比較平和,適合全家人食用。
二、木瓜墨魚湯——滋補(bǔ)清潤、養(yǎng)血明目
材料:木瓜(半生熟)500克、鮮墨魚500克、豬排骨300克、生姜3片。
做法:
木瓜洗凈去皮、核切塊;墨魚割開,撕去外衣及骨,用鹽搓擦洗凈,置沸水稍滾,豬排骨洗凈,切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。
功效:墨魚滋肝腎、養(yǎng)血滋陰。木瓜健脾消食。兩者搭配,有滋補(bǔ)清潤、養(yǎng)血明目的功效。
三、百合墨魚湯——養(yǎng)血滋陰、益胃通氣
材料:墨魚子200克,百合50克,玫瑰花瓣少許,高湯1碗,鹽1小匙,味精半小匙,香油適量。
做法:
墨魚子氽水;百合洗凈,待用。鍋內(nèi)倒入清湯,放入墨魚子、百合,加入調(diào)料,同煮5分鐘,加入玫瑰花瓣,淋香油,出鍋即可食用。
功效:百合補(bǔ)中益氣,溫肺止咳。和墨魚搭配,有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣之功效。
四、番茄墨魚湯——滋陰潤燥、補(bǔ)中和血
材料:番茄200克,鮮墨魚200克,姜5克,蔥5克,鹽5克,紹酒10克,素油30克。
做法:
把番茄洗凈,切薄片;鮮墨魚洗凈,去黑色筋膜,切4厘米見方的塊;姜切片,蔥切段。把墨魚和番茄放入盆內(nèi)待用,炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,注入清水600毫升,燒沸,下入蕃茄、墨魚、鹽,用文火煮25分鐘即成。
功效:此湯滋陰潤燥,補(bǔ)中和血,寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。
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