陳醋泡大蒜的功效和作用
中醫(yī)歷來注重食療在疾病方面的重要作用,很多食物都具有藥用的價(jià)值,但是不同食物混搭后往往又產(chǎn)生不同的功效。醋泡大蒜是不少地區(qū)的市民經(jīng)常的吃飯,下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下醋泡大蒜的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。
陳醋泡大蒜的功效與作用
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等。據(jù)測(cè)定,大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì),其中蛋白質(zhì)、維C、維E、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。
大蒜含2%左右的大蒜素,可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細(xì)菌,其殺菌能力很強(qiáng),長(zhǎng)期食用也不會(huì)產(chǎn)生抗藥作用,醫(yī)學(xué)上稱之為“天然綠色抗生素”,對(duì)細(xì)菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹瀉、腸胃炎、扁桃體炎等疾病都有顯著療效。實(shí)踐證明,大蒜還有抗癌防癌作用,增強(qiáng)人體免疫力,抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多種功效。
醋泡大蒜的功效就更神奇,古典醫(yī)藉中早有醋泡大蒜能避邪,溫中消食,行滯氣,暖脾胃,消積解毒,殺蟲的記載。我國(guó)很多地方都有臘八月用醋泡大蒜的習(xí)俗,稱之為“臘八蒜”,認(rèn)為吃了臘八蒜,能保一年安康。
我們知道,醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時(shí)也具有避毒的功效,可以消除人身上的紅腫之處。因?yàn)榇笏饽軌驓⒕?,這已是眾所周知的事情,臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,不過食用過多容易會(huì)造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老,能有效地預(yù)防鉛中毒。
但是大蒜本來是辛熱的食物,容易上肝火,用白醋可使蒜的辣味減輕,緩和其辛熱之性,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí),大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的,所以大蒜不宜空腹食用,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群,也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會(huì)影響維生素B的吸收。
醋泡大蒜的做法
將干凈、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜,濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜,并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁,可解熱散寒、預(yù)防感冒,有強(qiáng)身健體之效。
醋泡大蒜的食用禁忌
1、因其他疾病正在服用西藥時(shí),不宜服用醋泡大蒜。因?yàn)榇姿釙?huì)改變?nèi)梭w局部的酸堿度,使有的藥物失去藥效,例如磺胺類藥物,遇酸容易在腎臟中形成結(jié)晶,損害腎臟。服用像氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí)也不要吃醋泡大蒜,免得腐蝕胃腸黏膜,加重病情。
2、如果患了慢性疾病,就需要慎重使用醋泡大蒜,像患有慢性腸胃炎、結(jié)核病的患者應(yīng)該避免食用醋泡大蒜。
3、另外,陰虛體質(zhì)、陰虛火旺體質(zhì)的人,對(duì)醋和大蒜過敏者不要吃醋泡大蒜。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
大蒜的保存方法
大蒜的貯藏方法很多,根據(jù)貯藏目的及條件,可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學(xué)藥劑處理貯藏等方法?,F(xiàn)具體介紹如下。
?、賿觳胤ǎ捍笏馐斋@時(shí),對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發(fā)黃,大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下,使其風(fēng)干貯存。
?、诙巡胤ǎ捍笏馐斋@后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,以免雨淋腐爛。一周左右,再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處,堆放在貯藏庫(kù)或大竹筐內(nèi),保持低濕 涼爽的條件,并經(jīng)常檢查。
?、勐癫胤ǎ郝癫販系膶挾葹?至1.5米。大蒜埋藏后,不能隨時(shí)進(jìn)行檢查,為避免在貯藏中的腐爛損失,應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠,然后一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5厘米左右時(shí),用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。
?、茌椛滟A藏:輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時(shí),r射線透過鱗莖會(huì)使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用,產(chǎn)生游離基或離子,從而抑制新陳代謝。該方法操作簡(jiǎn)便,保鮮質(zhì)量高,常溫下可貯藏1至2年左右。
?、莼瘜W(xué)藥劑處理貯藏:常用的化學(xué)藥劑為青鮮素,其鈉、鉀、銨鹽易溶于水,對(duì)人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收獲前一周,將青鮮素加水120至180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈,注意不要對(duì)蒜種噴施,以免影響發(fā)芽。
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