肥腸的功效和作用
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下肥腸的功效和作用,希望對大家有幫助。
肥腸的功效和作用
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的清洗
?、睂⒇i腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時(shí),反復(fù)用水沖洗,異味即除。3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí),再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
肥腸的做法
一、青椒肥腸
原料:青椒六個(gè),肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時(shí),可以加點(diǎn)鹽,讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味,等水
開后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒最好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時(shí)間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會(huì)好吃些。
制作:加油進(jìn)鍋,可以先放點(diǎn)鹽,這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí),不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜,爆一下,然后加進(jìn)青椒,翻炒幾下,放點(diǎn)高湯,燜一會(huì)!之后放鹽,由于之前已經(jīng)放了少許鹽,所以放鹽時(shí)小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?;痖_大,放油,熱后放姜絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進(jìn)去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時(shí)候,把備用的青椒倒進(jìn)去,還是大火翻炒,當(dāng)香味四溢時(shí),也是起鍋時(shí)!
二、焦溜肥腸
材料:齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
⒈將美味腸切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌勻后,放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
?、矊⒄{(diào)味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上湯。待湯成濃汁后,即刻倒進(jìn)肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。
三、肥腸豆花
配料:豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口
操作:
⒈肥腸頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長條待用。
?、槽h豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。
?、村亙?nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定要燒入味,味才厚重。
肥腸的功效和作用
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