刺菜的功效與作用_刺菜的食用方法
刺菜,多年生草本,高25~50cm,具匍匐根莖。刺菜的功效與作用大家了解過(guò)沒(méi)有?下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下刺菜的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
刺兒菜的簡(jiǎn)介
刺兒菜,原名小薊草,屬菊科多年生草本。中國(guó)各地都有,常見(jiàn)于田埂、地頭、溝旁、濕地,為到處野生的小草。蘇頌說(shuō):"小薊處處有,俗名(青刺薊),2一3寸對(duì)其根作菜茹食甚美。"基礎(chǔ)薊葉羽狀深裂,邊緣有尖刺,根肥大,花紫紅,色同小薊。大薊、小薊為同科不同屬植物,性能相近,都作藥用。
小薊為菊科植物刺兒菜的全草或根莖。多年生草本,生于山坡、荒地、路旁或田間,分布于除廣東、廣西、云南、西藏以外的全國(guó)各地區(qū)。夏、秋季花開(kāi)放時(shí)采割,除去雜質(zhì),曬干,或鮮用。
小薊根莖白色,肉質(zhì)。莖圓柱形,長(zhǎng)30至45厘米,直徑2至5毫米,有的上部分枝,表面灰綠色或微帶紫色,有縱棱和柔毛;質(zhì)脆,易折斷,斷面中空。葉互生,多皺縮或破碎,完整者展平后呈長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形,長(zhǎng)3于12厘米,寬0.5至3厘米;全緣或微齒裂至羽狀深裂,齒間有細(xì)密的針刺,上表面綠褐色,下表面灰綠色,兩面均有白色蛛絲狀毛。頭狀花序頂生,總苞鐘狀,苞片黃綠色,5至6層,線形或披針形,花紫紅色。氣微,味微苦。以色綠、葉多者為佳。
刺菜的功效和作用
甘、涼,無(wú)毒。大、小薊均有清熱解毒,消炎,止血以及恢復(fù)肝功能、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用,適用于急性熱病炎癥性出血,黃疽,肝炎,熱淋、尿血等。
刺菜的食用方法
食用部位為菊科植物大刺菜的嫩苗,嫩葉、莖尖,沸水焯后,川開(kāi)水浸泡??沙词场⒆鲳W,亦可鹽漬。大刺菜嫩苗直接切碎,與生豆?jié){一起下鍋,做“小豆腐”。夏季亦可采其花序柄炒食或鹽漬。常見(jiàn)以大刺菜為原料制作的菜肴及其食療作用介紹如下:
(1)清炒大刺菜大刺菜嫩葉500克,精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。大刺菜擇洗干凈,入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈入清水中洗凈,擠干水分切段。鍋內(nèi)放豬油,油燒熱后投入蔥花煸出香味,投入大刺菜煸炒,加入精鹽、味精炒至入味出鍋即成。功效:涼血、.止血、祛瘀、清癰腫。
(2)大刺菜冬筍大刺菜嫩葉100克,熟冬筍300克,熟胡蘿卜20克。精鹽、味精、植物油、水淀粉、雞湯各適量。大刺菜擇洗干凈入沸水鍋中焯一下,撈入涼水里沖涼后,擠干水分切成粗末;熟冬筍切成劈柴狀;熟胡蘿卜切成末。鍋中放油燒熱,投入冬筍塊略煸,加入雞湯、精鹽、味精,燒開(kāi)后放入大刺菜,用水淀粉勾稀芡,開(kāi)鍋后放入胡蘿卜末,即可出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn):色澤美觀、增加食欲。功效:可治療腎炎水腫或肝硬化腹水以及吐血、便血、崩漏、高血壓等癥。
刺菜的日常用途
刺兒菜,早春發(fā)芽,用不了幾天,田野中,就到處是萋萋碧碧的刺兒菜了。早春的刺兒菜,嫩碧而肥厚,葉片飽滿,根莖柔嫩,葉片邊緣的刺兒,也還是嫩嫩的,不刺口,不扎人,所以,整株刺兒菜,都是極好的美食。刺兒菜常規(guī)吃法,主要有:熬菜粥、蒸菜包,烙油餅、涼拌等。
熬菜粥,是最基本,也是最常見(jiàn)的吃法。那個(gè)時(shí)侯,熬刺兒菜粥,并不是賞食野味,而純粹是為了填飽肚腹。原料一般是紅薯干、豆粉、刺兒菜。新采的刺兒菜,水洗凈后,放在一邊。先將紅薯干和豆粉一塊放進(jìn)鐵鍋中,然后加入適當(dāng)?shù)乃?,燒煮,直至瓜干稀爛;再將一邊的新鮮刺兒菜放進(jìn)鍋中,煮沸,滾過(guò)幾次后,即可食用。熬熟的刺兒菜粥,豆汁是乳白色的,刺兒菜是嫩綠色的,色彩對(duì)比鮮明,極是挑人胃口。此時(shí),紅薯干濡甜的味道,也已完全融入了菜粥之中,所以,扒一口刺兒菜粥,不僅滿口濡甜,而且還有一種清新的鄉(xiāng)野的味道。仿佛,你吃進(jìn)的,不是一口菜粥,而是整個(gè)的春天。
蒸菜包和烙油餅,也是農(nóng)家經(jīng)常的吃法。刺兒菜,主要是做菜餡。先將刺兒菜,熱水淖過(guò),把菜中多余的水分攥出,快刀斬碎,然后在刺兒菜中加入醬油、蔥花姜末,菜餡就做成了。刺兒菜蒸成的菜包,比較粗糙,只是一個(gè)鮮;烙餅,就不同了。刺兒菜烙餅,可以說(shuō)是一種“細(xì)吃”,很多人家,在烙刺兒菜餅時(shí),還要在刺兒菜的主餡中,加入新鮮的春韭,或者調(diào)入一點(diǎn)海米、蝦皮之類的海產(chǎn)品。這樣的一種調(diào)和,刺兒菜的品味就得到了提升,餅還在烙著的時(shí)候,那種獨(dú)特的鮮味,就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地溢著了。
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