家常飯食譜
家常飯食譜
今天我們就來為大家介紹家常飯食譜,讓大家了解一下具體內容,下面看看家常飯食譜及做法都有哪些吧!
家常飯食譜(一)
紅燒排骨
食材:
排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量
做法:
1)準備原料。
2)準備配料。
3)鍋里放水和花椒煮開。
4)放入排骨大火煮開。
5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。
6)鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
9)兌水淹沒排骨,大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
秘制紅燒肉
食材:
五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量
做法:
1)將五花肉煮至斷生狀態(tài)
2)切成大小一致的塊
3)放在鍋內煎
4)入生姜
5)放八角草果各一個,香葉一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽
9)加米醋
10)加水繼續(xù)燉
11)直至肉變軟糯湯汁收干即可
家常飯健康食譜(二)
麻婆豆腐
食材:
南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法:
1)備好所需材料
2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎
3)豆腐撈起改刀切小塊
4)蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘
5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用
6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末
7)放豬肉末炒至肉色變白
8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油
9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均
10)加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底
11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末
12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤
水煮肉片
食材:
牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。
腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!