水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面是小編精心為你準備的水煮肉片有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!

　　水煮肉片有營養(yǎng)的做法

　　水煮肉片的做法一

　　主料:豬里脊肉(150克)

　　輔料:白菜(50克)

　　調(diào)料:雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。

　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。

　　2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

　　3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

　　4、然后，將辣椒、花椒切成細末。

　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。

　　6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片的做法二

　　食材：油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量

　　1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

　　2、上好漿的肉片腌制20分鐘。

　　3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。

　　4、鍋中放油燒熱。

　　5、下入腌好的肉片。

　　6、翻炒肉片變色成出備用。

　　7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。

　　8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

　　9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

　　10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。

　　11、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

　　水煮肉片防止營養(yǎng)流失的方法

　　1、干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。

　　2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥Ｗ詈脝为毘炊慌c調(diào)料同炒。

　　3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。顏色變了，再有個半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。

　　4、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　5、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　水煮肉片各食材的處理方法

　　1、肉片

　　將肉清洗好后切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上腌制半小時。用淀粉和蛋清腌制，這樣可以鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2、配菜

　　蔬菜洗凈，備用配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜、豆芽菜、白菜、青菜等，但最好是帶葉的菜。

　　
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