拔絲蘋(píng)果怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
拔絲蘋(píng)果怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
拔絲蘋(píng)果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系,主要以蘋(píng)果為制作主料,外觀色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,糖絲綿長(zhǎng)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的拔絲蘋(píng)果有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
拔絲蘋(píng)果有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、蘋(píng)果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡,步驟把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊,熱鍋上油,油溫6成熱時(shí),把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊,入鍋中炸制,待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油,另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色后關(guān)火,倒入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可。
做法二、準(zhǔn)備好原材料,分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清里加入適量淀粉,調(diào)成糊,蘋(píng)果洗凈去皮,切成小塊,蘋(píng)果均勻拍上一層面粉,放入蛋清糊里掛糊,油燒到六成熱,放入蘋(píng)果塊炸至金黃出鍋待用,鍋里加入白糖和水,小火熬糖,熬至大泡變成小泡,顏色發(fā)黃,鏟起來(lái)很粘稠關(guān)火,我拍的照片稍微早一點(diǎn),因?yàn)閬?lái)不及怕熬糊,倒入炸好的蘋(píng)果,加入芝麻,迅速翻勻,盛入事先抹好油的盤(pán)子里。
拔絲蘋(píng)果防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻;炸蘋(píng)果的時(shí)候要不停晃動(dòng)鍋,受熱均勻;熬糖要小火。
熬糖的過(guò)程中要全種小火,另外鍋鏟也一直不停的攪動(dòng)白糖,讓它受熱均勻。 糖熬成淺黃色后就可以關(guān)火,以免火侯過(guò)頭,熬好的糖漿會(huì)發(fā)苦。裝拔絲蘋(píng)果的盤(pán)子事先抹層薄油,清洗的時(shí)侯會(huì)更方便。做好的拔絲蘋(píng)果配一小碗涼開(kāi)水一并上桌。
拔絲蘋(píng)果各食材的處理方法
選擇一個(gè)脆一點(diǎn)的蘋(píng)果,洗凈水果刀,一場(chǎng)蘋(píng)果外科手術(shù)即將開(kāi)始。首先,先用刀尖摳出蘋(píng)果最靠底部的那部分皮。一定要從蘋(píng)果屁股開(kāi)始削,簡(jiǎn)單入門(mén)。中間那段用刀腹削,拇指按在前面,以此來(lái)控制蘋(píng)果皮的寬度,中指用力控制刀切入的厚薄。太厚太薄都容易斷,要帶一點(diǎn)點(diǎn)果肉最佳。越削到后面,削好的皮越來(lái)越多,如果蘋(píng)果皮自然垂著的話(huà)會(huì)因?yàn)樽灾囟鴶嗟簟呶补ぷ餍枰裢猱?dāng)心,下部的彎處需要還到刀尖操作。
蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘋(píng)果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類(lèi)、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋(píng)果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近完美的一個(gè)。
鋅
蘋(píng)果有“智慧果”、“記憶果”的美稱(chēng)。人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋(píng)果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素，鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
蘋(píng)果中的含水量為85%。
蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。
含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。
蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋(píng)果的香氣對(duì)人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑的心情得以消除。
蘋(píng)果中的蘋(píng)果酸有美白的效果。許多人擔(dān)心蘋(píng)果的酸性會(huì)腐蝕牙齒的風(fēng)險(xiǎn)，蘋(píng)果配上奶酪可以限制蘋(píng)果中的酸性。吃蘋(píng)果還可以幫助有效地清潔牙齒。
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