宮保雞丁的家常做法怎樣做
宮保雞丁的家常做法怎樣做
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。下面是有宮保雞丁的做法大全，歡迎參閱。
宮保雞丁的調(diào)料
1、原料圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、關(guān)火，拌入花生米即可。
宮保雞丁的一般做法
宮保雞丁做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜，黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準(zhǔn)備好。
5、熱鍋涼油，把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火，放入蔥蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味，放入料酒，白糖，鹽，和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會。
11、最后放入黃瓜和熟花生，放點雞精，出鍋裝盤。
宮保雞丁做法二
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉(2湯匙，30ml)和醬油(1湯匙，15ml)混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉(1湯匙，15ml)、醬油(1湯匙，15ml)、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁做法三
1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥姜、生抽、黃酒腌制20分鐘。
2、揀去蔥姜，加濕淀粉，抓勻。
3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點可以先烹汁，后勾芡。
4、熱鍋入花生油。傳統(tǒng)上是用豬油。
5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。
6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。
7、雞丁下鍋滑散。
8、轉(zhuǎn)旺火，爆炒。
9、蔥姜蒜下鍋爆香。
10、加入芡汁，掂勺翻勻。
11、芡汁包住雞丁后，下鹽焗花生。
12、兜勻出鍋。
宮保雞丁的由來
丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州，曾任山東巡撫，他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
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