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涼拌五花肉卷

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  涼拌五花肉卷

  涼拌五花肉卷的用料:

  五花肉500克、香葉1片、花椒15粒、蒜1頭、野山椒2只、姜10克、 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食鹽少許、水適量、細(xì)香蔥2棵、八角1個(gè)。

  涼拌五花肉卷的做法:

  1、五花肉洗凈,刮去皮面上的污垢;

  2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘后撈出,用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊;

  3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘;

  4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片后擺放入盤中;

  5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

  五花肉的美食物語——紅燒肉

  食材:

  五花肉500克、桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖6顆。

  做法:

  1、五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

  2、平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。

  3、煎到五花肉兩面變黃時(shí),加入老抽翻炒均勻。

  4、五花肉顏色變得黑紅時(shí),加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。

  5、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘,最后放入鹽,調(diào)成大火將湯汁收干即可。

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涼拌五花肉卷

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