紅燒肘子的食譜做法

時間：2017-04-24 14:29:14 立文804由分享

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　　紅燒肘子的食譜做法

　　1、冷水下鍋,肘子焯水;水開后加些料酒,不斷的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一點老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干,將調(diào)好的料汁刷到表面上;燉肘子的家常做法步驟閱讀

　　2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴,過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。

　　3、反復(fù)的刷好晾干,直到到你滿意的顏色為止,這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。

　　4、取鍋放油中火開炸,炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里;

　　5、加入全部配料,蔥、姜適量,八角1顆, 花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小塊,干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,鹽1小匙,開燉。

　　6、直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。

　　紅燒肘子的好吃做法

　　紅燒肘子做法一

　　1、炒鍋不加油皮朝下放入豬肘,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。

　　2、豬肘涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。

　　3、豬肘用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒紅。

　　4、繼續(xù)加入醬油、鹽、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。

　　紅燒肘子做法二

　　1、將肘子肉用刀割下來。

　　2、蔥姜蒜,花椒,大料,香葉備用。

　　3、鍋中放油,放入白糖翻炒至起泡。

　　4、放入肘子肉。

　　5、翻炒上色。

　　6、然后加入清水,醬油和調(diào)料,燉制50分鐘,晾涼切片裝盤即可。

　　紅燒肘子做法三

　　1、豬肘刮洗干凈,開水焯一下去掉腥味;

　　2、順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;

　　3、肘子煮至八成熟;

　　4、撈出剔去肘骨;

　　5、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調(diào)好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;

　　6、炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;

　　7、收汁出鍋。

　　紅燒肘子的由來

　　“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。

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