紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子是很常見(jiàn)的一道地方小吃,紅燒茄子味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,下面是小編精心為你們整理的關(guān)于紅燒茄子的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!
紅燒茄子的家常做法一
材料:
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣,切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法:
1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒至呈黃色時(shí)成盤(pán)里。
3、鍋洗凈,放少量油燒至五成熱,將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料:
豬瘦肉餡300克,茄子一個(gè),蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調(diào)料:
鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。
燉丸子調(diào)料:
生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法:
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻,用筷子朝一個(gè)方向使勁攪,直至攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。
(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从?,小火加熱取肉餡一團(tuán)做成丸子,小心放入鍋內(nèi),將八個(gè)丸子依序排列。
(5)爐頭開(kāi)至中火,當(dāng)聽(tīng)到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干,鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi),加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調(diào)料也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料:
茄子3根。
做法:
步驟1:將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內(nèi)放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5:稍微加點(diǎn)水,加點(diǎn)鹽,收一下湯汁。
步驟6:起鍋前加點(diǎn)雞精,撒點(diǎn)蔥花就可以了也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣(mài)相不是太好但絕對(duì)很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
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