香菇肉粽怎么做

　　無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那么講究，更沒有那么精致。下面是學習啦小編為大家精心挑選的香菇肉粽的做法，希望對大家有所幫助。

　　香菇肉粽的做法

　　香菇肉粽的材料準備

　　香菇肉粽的步驟

　　1.去皮五花肉洗凈后，切小塊。五花肉可以選瘦一點的，但是最好帶點肥肉。

　　2.五花肉同鹽、料酒、老抽、糖、蠔油混合，攪拌均勻后，放冰箱冷藏，腌制過夜;

　　3.糯米洗凈后，用清水浸泡4小時;

　　4.浸泡好的糯米同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發(fā)2個小時后，備用;

　　5.香菇提前泡發(fā)，洗凈后，切塊;

　　6.香菇放入五花肉里腌制4個小時，備用;

　　7.粽葉提前浸泡半天;煮鍋里放水，適量鹽，燒開后，將粽葉放進鍋里煮開5分鐘后關(guān)火，再放在流動水下反復(fù)沖洗;取兩片粽葉，疊在一起(如果粽葉上沒有水分了，要蘸一下清水);從粽葉中間，往身體方向卷，卷成一個漏斗狀;

　　8.往漏斗里填入少量糯米，壓實;放入一塊腌制好的五花肉，一塊香菇;

　　9.填入糯米，壓實;捏緊粽子，如圖;

　　10.將粽葉翻過去蓋住，捏緊;

　　11.用棉線綁住粽子即可;包好的粽子放進高壓鍋里，倒入與粽子持平的清水，上汽后煮40分鐘即可;

　　12.粽子自然冷卻后，可裝進保鮮袋里，冷凍保存。

　　國內(nèi)粽子的地區(qū)介紹

　　廣東地區(qū)

　　南方粽子的代表品種。個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

　　潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區(qū)久負盛名的傳統(tǒng)名小食。裹蒸粽是肇慶特產(chǎn)，人稱“茶點王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。

　　廣西地區(qū)

　　桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

　　海南地區(qū)

　　與大陸北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。

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