魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，下面小編帶你了解魚香茄子好吃的做法，希望對你有幫助!

　　魚香茄子好吃的做法

　　1、茄子掰洗干凈。

　　2、生姜,大蒜切成細末。

　　3、茄子用刀子斜著切,切至三分之一處,反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。

　　4、平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

　　5、兩面煎軟,把茄子刨到鍋的邊上。

　　6、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內。

　　7、把煎好的茄子刨到一邊,放入蔥蒜姜末,豆瓣醬煸炒出香味。

　　8、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

　　魚香茄子的一般做法

　　魚香茄子做法一

　　1、茄子洗凈,卻段。

　　2、上面切網格。

　　3、拍上干淀粉。

　　4、鍋子燒熱,放油,將茄子放入,炸黃色。

　　5、另起一鍋,燒熱,放入少許油,將五花肉放入。

　　6、將五花肉煸炒至油逼出。

　　7、放入蔥碎,煸炒。

　　8、倒入紅油豆瓣醬,煸炒。

　　9、放入炸過的茄子花。

　　10、倒入魚香汁,煸炒。

　　11、至湯汁粘稠,出鍋即可。米飯盛碗,倒扣入盤內,澆上魚香茄子即可。

　　魚香茄子做法二

　　1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。

　　2、青、紅椒切塊(塊不可太細)。

　　3、鍋中放油,茄子過油炸,撈出備用。

　　4、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

　　5、翻炒均勻后,倒入魚香汁。

　　6、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋(美美的一盤菜)。

　　魚香茄子做法三

　　1、茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。

　　4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

　　魚香茄子的由來

　　有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一道菜的時候,她為了不讓配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這道菜中炒。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,正在她發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。不知老公是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,還沒等開飯他就用手抓起來往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,在結結巴巴之時,她意外地發(fā)現老公連連稱贊其菜之美味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”?老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒其它菜肴,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。

看過“魚香茄子好吃的做法”的人還看了：

1.好吃的魚香茄子要怎么做

2.魚香茄子的好吃做法

3.家常魚香茄子的4種好吃做法推薦

4.魚香茄子最正宗的做法

5.正宗川菜魚香茄子做法