家常魚香茄子的4種好吃做法推薦
家常魚香茄子的4種好吃做法推薦
魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒制而成。你知道如何做出可口好吃的魚香茄子嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下4款家常魚香茄子的做法。
魚香茄子的家常做法一
魚香茄子的材料
紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水淀粉。
魚香茄子的做法
1、茄子洗凈,1根切2段,1段切4條,擺在盤中,上蒸鍋(水開后)蒸10分鐘,拿出待用。
2、熱油鍋放入肉顆粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少許水燒開,勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。
魚香茄子的家常做法二
魚香茄子的材料
主料:茄子一個(一人份)
調(diào)料:醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許
魚香茄子的做法
1、茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。
3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。
4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。
魚香茄子的家常做法三
魚香茄子的材料
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
魚香茄子的做法
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動,以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點,以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水),翻炒均勻即可。
魚香茄子的家常做法四
魚香茄子的材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(500克左右),蔥一根,姜末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional, 我這次沒用)。
配料:
魚香汁:醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。
魚香茄子的做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀,放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子 也可以分批炸),待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫縣豆瓣醬,炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散,至熟(肉可省)。
4。倒入魚香汁、高湯,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點香油即可。
小訣竅
1。做好魚香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,豆瓣醬不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。
2。北方燒茄子的做法類似,不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬,醬油和糖的量可多點。有時可用甜面醬代替豆瓣醬, 別有風味。
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